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 sformatino di zucca con fegatini alle mele 
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Chef Saucier
Chef Saucier
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Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32
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Località: valsorda - lake garda
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il fegato con le mele ci sta benissimo..ma provate insieme alla zucca..
un sapore molto particolare..ma di conubbio perfetto!

per lo sformatino:

200gr di zucca pulita e tagliata a pezzi

1 cucchiaio di dado vegetale

20gr di burro
un pezzo di porro.

50gr di parmigiano reggiano grattugiato

2 uova

1/ mezza dose di besciamella ( 25ogr di latte, 25gr di maizena, un pizzico di noce moscata)


fare rosolare il porro tritato con la zucca a pezzi. frullare.

preparare la besciamella ed aggiungere il purè di zucca. lasciare raffreddare

aggiungere i due tuorli.

montare gli albumi a neve e mescolarli delicatamente al composto.

cuocere in forno a bagnomaria 160° per ca 20-25,min (fare prova stecchino)

nel frattempo preparare i fegatini:

200gr di fegatini di pollo

1 mela

1/2 cipolla
1 noce di burro

vino bianco

fare rosolare la cipolla tritata nel burro.

tagliare la mela in piccolissimi dadini ed aggiungerli alla cipolla.

far insaporire per 5min.

aggiungere i fegatini di pollo puliti, sgrassati e tagliati a pezzetti.

bagnare con il vino bianco e far evaporare. cuocere per altri 3-5min.

lasciare intiepidire gli sformatini prima di sformarli

servire con i fegatini e una generosa spolverata di pepe

_________________
"il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo."
G. Bernard Shaw


domenica 26 ottobre 2008, 17:51
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