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 budino gelato al limone 
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Chef Saucier
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Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32
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Località: valsorda - lake garda
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    scorza di un limone bio
    450gr di latte
    2 uova
    50gr di zucchero
    8gr di colla di pesce

nel boccale pulito e perfettamente asciutto inserire gli albumi e un pizzico di sale: 40°(37°) vel 3 per il tempo necessario finchè gli album sono montati ben fermi(per controllare fermate il bimby, staccate il boccale togliete il coperchio e rovesciatelo..se gli album restano ben fisse in fondo al boccale sono pronti)
togliere e mettere in frigo.
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mettere la colla di pesce in acqua fredda ammorbidire.
nel boccale sporco versare il latte ed aggiungere la scorza di limone: 10min 90° vel.1, togliere mettere da parte e lasciare intiepidire.
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nel boccale sporco, inserire la farfalla, lo zucchero e i tuorli: 5min vel.3. deve diventare gonfio, chiaro e spumoso.
togliere la farfalla, aggiungere la colla di pesce strizzata al latte (io l'ho sciolta a parte): 1min vel.6
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con le lame in movimento vel.2 versare il latte scolato dalla buccia di limone, dal foro del coperchio.
mescolare :3min 60° vel.2.
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alla fine con lame in movimento vel.2 aggiungere gli albumi montati a cucchiaiate dal foro del coperchio.
mescolare a fondo: 2min vel.2
versare il composto in bicchieri monoporzioni, lasciare raffreddare e mettere in frigo solidificare per 2-3ore
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non metteteli in freezer per accelerare il raffreddamento, gli albumi si "staccano" dal composto e vanno a fondo.


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"il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo."
G. Bernard Shaw


venerdì 8 agosto 2008, 12:20
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:brava Divino!!!

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Nightfairy - La Collina delle Fate -


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