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 strutto+ciccioli! 
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Plongeur
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Iscritto il: lunedì 7 aprile 2008, 11:39
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Oramai non ho più una mia identità...sono semplicemente "quella-del-lardo"
:yesyes ...logica conseguenza del lardo, sono i ciccioli e lo strutto, la produzione dell'uno è strettamente collegata alla produzione dell'altro...prendi 2 e paghi 1, insomma!
Occorrente:
- il solito bel tocco di lardo fresco fresco;
- una bella padella capiente (io ho usato quella in alluminio, evitare l'antiaderente...in questo caso - almeno a mio avviso - è una bestemmia...)
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Procedimento:
Tagliare a cubetti di circa 2-3 cm il lardo e porlo nella padella...

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IMPORTANTE: la fiamma deve essere bassissima, altrimenti si otterrà uno strutto di colore giallino che avrà un fastidioso retrogusto di bruciato!
Quindi, fiamma bassissima durante tutta la cottura.
Man mano che i pezzetti di lardo cuociono, cambiano colore e si riducono...
il grasso si scioglie...
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Dopo circa 2 ore 1/2- 3, ho preso un mini colino (diciamo un setaccio), un imbuto e un vasetto di vetro, e ho iniziato a filtrare il liquido.
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Qualche mini pezzettino rimane...ma non ci sono tanti residui.
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Ecco lo strutto appena filtrato ed eccolo appena raffreddato...bianco latte!! Segno che la cottura è stata perfetta!
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Procediamo ora con i ciccioli:i pezzettini di lardo belli abbronzati vanno strizzati per eliminare il grasso in eccesso. I ciccioli vanno gustati croccanti.
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Il procedimento originale prevede che siano strizzati con un canovaccio ma...avendo fatto tutto questo da sola...con il rischio di pastrocchiare tutta casa....ho optato per una soluzione più semplice: lo schiacciapatate!

Schiacciare, schiacciare, schiacciare e...
ecco a voi i ciccioli

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conditi con un po' di sale ed eventualmente un po' di alloro, possono essere gustati sia "nature" che, ad esempio, su una bella schiacciata calda appena sfornata....risultato garantito!
Lo strutto invece, può essere utilizzato per fare dolci, schiacciate, pani vari, frittelle, ecc..ecc...sicuramente è meglio di quello che si trova al supermercato!!

è andata....? :dubbio


mercoledì 9 aprile 2008, 17:34
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
direi di si
:yesyes

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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


mercoledì 9 aprile 2008, 19:01
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Buoni i ciccioli!!!
si potranno mettere anche nel pane fatto in mdp?

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giovedì 10 aprile 2008, 14:12
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
Si ali si possono mettere tranquillamente :lingua4

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giovedì 10 aprile 2008, 14:18
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Grande!!!
Questa è una di quelle cose che desideravo tanto conoscere!!!

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Il mondo è un peso. L'uomo deve essere un po' pazzo altrimenti non oserà tagliare le corde e liberarsi.
da "Zorba il Greco" di Nikos Kazantzakis


sabato 12 aprile 2008, 6:42
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bravissima Chiara!!!

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sabato 12 aprile 2008, 10:25
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waw.. sento già odore di Natale ...

Sei bravissima!!!!!


sabato 12 aprile 2008, 11:09
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Grazie! grazie a tutti! :lingua4 purtroppo trovare il lardo buono è un'impresa...quest'anno sono riuscita ad accaparrarmene un pezzettino minuscolo...che ha fatto una fine ingloriosa.... :out


martedì 15 aprile 2008, 18:29
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ganascina ha scritto:
Grazie! grazie a tutti! :lingua4 purtroppo trovare il lardo buono è un'impresa...quest'anno sono riuscita ad accaparrarmene un pezzettino minuscolo...che ha fatto una fine ingloriosa.... :out

se è quello che ci hai fatto vedere ...non direi!

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martedì 15 aprile 2008, 18:32
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