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Oggi è sabato 4 settembre 2010, 20:34
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[ 5 messaggi ] |
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| Autore |
Messaggio |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 11252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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A fine ottobre, mi sono messa in testa di fare i salumi, quindi girovagando nel web ho preso delle indicazioni, e via sono partita a conciare le carni 
un chilo di pancetta di maiale, bello ciccioso,
pepe
aromi a piacere
(peperoncino rosmarino aglio liofilizzato)
vino bianco o rosso
sale grosso pestato
spago
budello in alternativa un telo di cotone
Io non ho trovato un bel pezzo, ho dovuto accontentarmi :)) poco importa questa era una prova tanto lo userò per bardare la carne per cui anche se è molto grasso mi va bene lo stesso.
Cercare di rifilare il pezzo in modo che venga una volta arrotolato senza scalini, salare la carne da ambo i lati arrotolarla e lasciarla spurgare per 3-5 gg.
Lavarla con acqua fredda per eliminare il sale, passarla col vino, tamponarla un po' per asciugare, mettere gli aromi, arrotolarla stretta, legarla con lo spago da cucina,
avvolgerla in un budello se lo trovate il quale va tenuto in ammollo per 2/3 ore in acqua e aceto, oppure io ho usato un canovaccio nuovo di cotone, privo di odori di lavaggio, lasciarla appesa per farla asciugare, in una stanza che non superi i 20° di calore per 4 gg, controllare il grasso deve essere bello compatto e sodo,
poi farla stagionare ad una temperatura di 12° per un mesetto, ma se avete un luogo adatto, l'ideale sarebbe due mesi.
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 Un vero amico è quello che pensa che tu sia un buon uovo persino se sa che il tuo guscio è un po' incrinato.Bernard Meltzer
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| martedì 26 febbraio 2008, 1:29 |
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ro.ma08
Chef Entremétier
Iscritto il: lunedì 11 febbraio 2008, 16:35
Messaggi: 1757
Località: Prato
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meravigliosa!!!!!!!!
adesso qui la vendono anche ai super da salare,anche prosciutto,guanciale o quello che si vuole...basta ordinare!
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| martedì 26 febbraio 2008, 9:12 |
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milletentazioni
Plongeur
Iscritto il: giovedì 7 febbraio 2008, 18:32
Messaggi: 67
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Decisamente favolosa! Bravissima 
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| martedì 26 febbraio 2008, 18:40 |
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may26
Chef Entremétier
Iscritto il: venerdì 8 febbraio 2008, 23:33
Messaggi: 1427
Località: Catania
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 Tatiana è bellissima la tua pancetta...arrotolata, ma è molto divertente la pancetta stesa come un panno ....  sei molto un bacio ciao
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| mercoledì 27 febbraio 2008, 3:22 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 11252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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In mancanza del budello ehehehe ci si arrangia 
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Un vero amico è quello che pensa che tu sia un buon uovo persino se sa che il tuo guscio è un po' incrinato.Bernard Meltzer
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| mercoledì 27 febbraio 2008, 10:32 |
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[ 5 messaggi ] |
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