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 Pancetta arrotolata 
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Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
A fine ottobre, mi sono messa in testa di fare i salumi, quindi girovagando nel web ho preso delle indicazioni, e via sono partita a conciare le carni :yesyes

    un chilo di pancetta di maiale, bello ciccioso,
    pepe
    aromi a piacere
    (peperoncino rosmarino aglio liofilizzato)
    vino bianco o rosso
    sale grosso pestato
    spago
    budello in alternativa un telo di cotone


Io non ho trovato un bel pezzo, ho dovuto accontentarmi :)) poco importa questa era una prova tanto lo userò per bardare la carne per cui anche se è molto grasso mi va bene lo stesso.
Cercare di rifilare il pezzo in modo che venga una volta arrotolato senza scalini, salare la carne da ambo i lati arrotolarla e lasciarla spurgare per 3-5 gg.
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Lavarla con acqua fredda per eliminare il sale, passarla col vino, tamponarla un po' per asciugare, mettere gli aromi, arrotolarla stretta, legarla con lo spago da cucina,
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avvolgerla in un budello se lo trovate il quale va tenuto in ammollo per 2/3 ore in acqua e aceto, oppure io ho usato un canovaccio nuovo di cotone, privo di odori di lavaggio, lasciarla appesa per farla asciugare, in una stanza che non superi i 20° di calore per 4 gg, controllare il grasso deve essere bello compatto e sodo,
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poi farla stagionare ad una temperatura di 12° per un mesetto, ma se avete un luogo adatto, l'ideale sarebbe due mesi.
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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


martedì 26 febbraio 2008, 1:29
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Iscritto il: lunedì 11 febbraio 2008, 16:35
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Località: Prato
meravigliosa!!!!!!!!
adesso qui la vendono anche ai super da salare,anche prosciutto,guanciale o quello che si vuole...basta ordinare!


martedì 26 febbraio 2008, 9:12
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Iscritto il: giovedì 7 febbraio 2008, 18:32
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Decisamente favolosa! Bravissima :bravo


martedì 26 febbraio 2008, 18:40
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Iscritto il: venerdì 8 febbraio 2008, 23:33
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Località: Catania
    :ciaooo Tatiana è bellissima la tua pancetta...arrotolata, ma è molto divertente la pancetta stesa come un panno .... :ahaha sei molto :bravo un bacio ciao

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mercoledì 27 febbraio 2008, 3:22
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Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
In mancanza del budello ehehehe ci si arrangia :imbarazzo

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mercoledì 27 febbraio 2008, 10:32
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