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Oggi è sabato 4 settembre 2010, 20:19
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Messaggio |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 11252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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Visto il risultato penso proprio, che ogni tanto me la farò in casa alla fine è più semplice di quel che pensavo.
1 testa di maiale
5 cucchiai di sale marino
2 cucchiai di pepe
1 noce moscata grattugiata
la scorza di 1 limone e di un'arancia biologica
un bel mazzetto di prezzemolo
3 rametti di rosmarino
3/4 spicchi d'aglio
un mega pentolone
teli o garza di cotone
spago
Fatevi tagliare la testa in due nel caso che non avete un pentolone vi conviene disossarla, io l'ho trovata già divisa alla coop e ripulita del cervello e della lingua che poi ho preso a parte.
Eliminare gli occhi, togliere tutte le setole, io le ho sbruciacciate sul fornello, mettere i pezzi in ammollo in acqua fredda per almeno tre ore. Io ho tolto una parte di guancia per fare il guanciale.
Mettere la testa in pentolone e ricoprirla d'acqua far cuocere per 3/4 ore controllare appena si stacca dall'osso è pronta. Scolarla tagliare a pezzi col coltello, mettere in un'insalatiera.
Iniziare a drogare la carne con sale e pepe, unire la scorza di limone ed arancia, noce moscata, trito di prezzemolo, rosmarino ed aglio, mescolare bene la carne, assaggiare e correggere al bisogno, mettere l'impasto in un telo di cotone o di garza avvolgere bene, strizzare ben bene attorcigliando i lati, nel caso fatevi aiutare, legate con uno spago i lati, colerà il grasso in eccesso e si compatterà.
Attaccare penzoloni i sacchetti e lasciar che continui a spurgare il grasso, quando non esce più e si solidifica sulla stoffa, mettere a bollire un pentolone di acqua, al bollore colare i sacchetti due o tre volte, servirà a eliminare il grasso in eccesso sulla stoffa. Ho messo in frigo per due giorni a riposare ed assestarsi gli aromi.
Al terzo giorno ho aperto il sacchetto tagliato a pezzi le soprassate e messe sottovuoto in sacchetti. Totale 6 kg circa di soprassata home made ;-)
Primo piano del taglio
E come non farsi un panino col due fette di pane toscano, che libidine e che aroma :-P
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 Un vero amico è quello che pensa che tu sia un buon uovo persino se sa che il tuo guscio è un po' incrinato.Bernard Meltzer
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| lunedì 3 marzo 2008, 21:32 |
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tosca
Moderatore
Iscritto il: lunedì 11 febbraio 2008, 16:46
Messaggi: 5725
Località: romagna
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non è una preparazione che fa per me  tropo elaborata.....mia nonna molisana fa la sopressata, ma non è così, questa è quella che da noi chiamano coppa...rina ne va matto 
_________________
"E' inutile mettere 'o rum....
nu STRUNZ nun addeventa BABBA'"
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| giovedì 27 marzo 2008, 20:19 |
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