esperimento fatto a pranzo..e devo dire molto riuscito!
per la base:
300gr di farina 0
100gr di burro
60gr di acqua freddissima
erbe aromatiche fresche tritate(rosmarino, salvia , origano e maggiorana)
impastate velocemente gli ingredienti per la briseè e lasciate riposare 30min
(se no la fate riposare, si ritira in cottura)
foderate una teglia e buccherellate il fondo.
fate cuocere per ca 10min a 200°
per il ripieno:
250gr di radicchio (ho usato il radicchio variegato)
1 pezzo di porro
20gr di burro
250gr di ricotta
1 uovo
100gr di parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe
qualche rametto di maggiorana fresco
far fondere il burro in una padella, e mettere il porro tagliato a rondelle
state attenti alla cottura, il porro si brucia molto velocemente perchè è pieno di zuccheri
(sentito ieri sul gambero rosso, )
aggiungere il radicchio tagliato e cuocete a fuoco dolce per ca 10min.
in una ciotola unire il parmigiano gratuggiato, la ricotta e l'uovo.
frullare fino ad ottenere una crema liscia.
unire il radicchio cotto e mescolate.
versare il composto sulla brisè e cospargere il tutto con le foglioline di maggiorana.
cuocere in forno caldo a 200° per 30min.
