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 Liquore di Cedro della Petronilla (ricetta antica) 
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Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
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Riporto pari pari la ricetta, così come è scritta, in un bellissimo Italiano che ormai non si parla più, sul libricino "Liquori, bibite, sciroppi, coppe, tazzine" - Le perline di Petronilla - Ed. Sonzogno - 1946, 1947, 1975 (ultima ristampa)

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Liquore di Cedro

Ti sono capitati in casa quattro bei cedri, e se stai lì a contemplarli, a fiutarli ma anche a rammaricarti di non sapere come godere una tal "grazia di Dio" (ché dei cedri si è soliti godere soltanto la grossa scorza candita), ricorda che il rivestimento giallino e sottile della scorza è tutto vescichette ricolme di essenze dal gusto e profumo più delicati di quelle del limone e che con quelle essenze si può allestire uno squisitissimo e profumatissimo liquorino. Vuoi tentare? Vuoi poter così godere i cedri capitati in casa?

Allora con l'apposita e finissima grattugia togli il solo giallo ai tuoi quattro cedri, versalo in una bottiglietta, unisci 200 grammi di alcool, tappa, sbatti, riponi in dispensa e non scordare di risbattere ogni mattina e ogni sera.

Dopo 15 giorni cola con il colino e raccogli il colato in un fiasco o in una bottiglia capace.

Metti a fuoco in una casseruola un litro di acqua, 800 grammi di zucchero e la gialla scorzetta rimasta sul colino; fa' bollire per 15 minuti, lascia raffreddare, filtra con un telo prima ben bagnato poi ben strizzato e versa questo sciroppo nel fiasco. Aggiungi 600 grammi di alcool, tappa, sbatti, riponi.

Dopo cinque o sei giorni filtra con il filtro di carta raccogliendo il filtrato in una delle eleganti bottiglie delle quali puoi disporre; tappa, etichetta ed ecco un altro "figliolo" nato dalla tua profonda scienza liquoristica.

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Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-


martedì 13 aprile 2010, 9:46
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Che belle parole per spiegare come fare il rosolio di cedro.
Deve essere anche più profumato del limoncello, vero?
Non capisco se il filtrato deve essere aggiunto ai 600 grammi di alcol oppure in tutto deve essere 600 grammi timido

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anna
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martedì 13 aprile 2010, 11:30
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Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
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veramente Anna! si si ...anch'io quando leggo le ricette di Petronilla vengo sempre colpita dalla soavità e dolcezza del liguaggio occhiolino

Anna, credo proprio che si debbano aggiungere i 600 grammi di alcool :

Cita:
...e versa questo sciroppo nel fiasco. Aggiungi 600 grammi di alcool, tappa, sbatti, riponi.


ciaociao bacio

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martedì 13 aprile 2010, 14:14
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si...ti sembra di sentirne il profumo scritto così.

vediamo..a Bogliaco mi sa che...mi porto a casa 4 cedri! si si si si

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martedì 13 aprile 2010, 16:08
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