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brii
Chef Saucier
Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32 Messaggi: 5632 Località: valsorda - lake garda
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per un chilo e mezzo: otto chili di uva dolce matura bianca, 5 cm di corteccia di cannella, sedici chiodi di garofano, due limoni
Lavare bene gli acini dell’uva, staccarli uno ad uno per controllarne lo stato, asciugarli e metterli in un’ampia pentola di terracotta. Con un pestello (meglio con le mani) ammostare l’uva il più possibile, passarla al setaccio per togliere buccia e vinaccioli, poi rimetterla nella pentola. Coprire con un canovaccio e fare riposare in un luogo fresco. Dopo 24 ore unire al mosto la cannella, i chiodi di garofano e la scorza dei limoni senza bianco interno e porre sul fuoco. Mescolando sempre, sobbollire per almeno 12 ore, sinché il mosto non si sia ritirato di circa due terzi. Schiumare per togliere eventuali impurità , poi lasciare raffreddare. Togliere la cannella e versare il liquido ottenuto, dolce, semiliquido e vischioso, in bottiglie da sigillare immergendo i colli in paraffina sciolta a caldo e conservare in luogo fresco, asciutto e ben areato. C’è chi, durante la cottura, aggiunge anche cinque-sei noci col guscio, in modo che battendo contro il fondo e le pareti del recipiente evitino che lo sciroppo si attacchi al fondo. Un’avvertenza: per controllare la perfetta cottura della saba versarne alcune gocce su carta: quando, mettendola in pendenza, le gocce vi restano attaccate, la saba è pronta.
_________________ "il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo." G. Bernard Shaw
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domenica 15 giugno 2008, 21:23 |
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