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 Composta di agrumi 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: martedì 15 aprile 2008, 13:51
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Località: brindisi-tuturano
250 gr arance non trattate, 150 gr limoni non trattati, 250 gr pompelmo rosa, 500 gr zucchero, 100 gr pistacchi.
Togliere la buccia agli agrumi (volendo potete usare il pelapatate) e tritarla grossolanamente: 15 sec. vel 5.
Aggiungere 500 gr acqua e cuocere: 4’ 90° vel 1. Scolare e rimettere nel boccale le bucce tritate.
Sbucciare a vivo gli agrumi, togliendo tutte le piccole interne, unire la polpa ottenuta allo zucchero e inserire nel boccale con le bucce e cuocere: 35’ 100° vel 2 lasciando il misurino inclinato.
Unire i pistacchi: 10’’ vel 2. versare la marmellata ancora calda nei barattoli, chiuderli ermeticamente e capovolgerli fino al loro raffreddamento.
Consumare la marmellata dopo 1 mese di riposo in dispensa.

dal libro agrumi, la cucina del sole

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venerdì 3 aprile 2009, 0:17
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Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32
Messaggi: 5632
Località: valsorda - lake garda
deve essere buonissima.
piccolo consiglio, consumate entro 8 mesi.
con noci, pinoli, pistacchi e foglie fresche le marmellate si mantegono meno.

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"il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo."
G. Bernard Shaw


venerdì 3 aprile 2009, 6:29
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Iscritto il: martedì 15 aprile 2008, 13:51
Messaggi: 3416
Località: brindisi-tuturano
grazie per il consigli brii ok

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venerdì 3 aprile 2009, 16:10
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