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Prova nuovo yogurt e formaggio fresco
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| Autore | Messaggio |
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Chef Entremétier   Iscritto il: domenica 18 maggio 2008, 21:47 Messaggi: 3645 Località: Genova 
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... ai 4 fermenti:
Ebbene si, sto provando a trovare le giuste dosi per ottenere un buon yogurt cremoso e "fermo" e un formaggio fresco con 4 fermenti diversi: - Matsoni - Streptococcus thermophilus - Lactobacilus bulgaricus - Lactobacilus paracasei Il problema è che il Matsoni vuole temperatura fredda mentre gli altri un po' più caldina.. Stasera ho rinnovato il solito yogurt di Anna e a parte un Kir con il mio solito sistema e dose solita: 1 a 10. Ho quindi mescolato i due vasetti e messo al caldo dentro a una sciarpa al'interno del mobile.... Domani mattina per lo yogurt dovrei vedere il risultato, mentre tra 15 mn devo controllare la cagliata. _________________ Cinzia.. Non cancello nulla di questa mia vita. Ogni cosa mi ha reso quella che sono oggi. Le cose belle mi hanno insegnato ad amare la vita. Le cose brutte a saperla vivere. Tatiana Ultima modifica di Cii il venerdì 14 luglio 2017, 21:18, modificato 1 volta in totale. |
| venerdì 26 febbraio 2010, 22:18 |
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Chef Entremétier  Iscritto il: sabato 19 settembre 2009, 21:02 Messaggi: 1332 Località: Trento
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Ti tengo d'occhio   |
| venerdì 26 febbraio 2010, 22:40 |
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Chef Entremétier Iscritto il: domenica 18 maggio 2008, 21:47 Messaggi: 3645 Località: Genova
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Se 1 fermento fa bene....4 cosa faranno...?
Aggiornamento formaggio: La cagliata è gelatinosa aspetto ancora 10 mn. per sicurezza e poi taglio in quadrotti grossi l'intenzione è fare lo stracchino. _________________ Cinzia.. Non cancello nulla di questa mia vita. Ogni cosa mi ha reso quella che sono oggi. Le cose belle mi hanno insegnato ad amare la vita. Le cose brutte a saperla vivere. Tatiana |
| venerdì 26 febbraio 2010, 22:44 |
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Chef Entremétier Iscritto il: sabato 19 settembre 2009, 21:02 Messaggi: 1332 Località: Trento
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bravissima io l'altro giorno ho fatto le tue formagelle sembrano venute bene ho assaggiato la piccolina di prova forse dovevo salarla un po' di più  |
| venerdì 26 febbraio 2010, 22:57 |
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Chef Entremétier Iscritto il: domenica 18 maggio 2008, 21:47 Messaggi: 3645 Località: Genova
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L'hai già gustata?
Le mie sono ancora li che stagionano, ormai le rigiro 1 volta ogni 2 gg... ma devono star li e aspettare ancora. _________________ Cinzia.. Non cancello nulla di questa mia vita. Ogni cosa mi ha reso quella che sono oggi. Le cose belle mi hanno insegnato ad amare la vita. Le cose brutte a saperla vivere. Tatiana |
| venerdì 26 febbraio 2010, 23:01 |
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Chef Entremétier Iscritto il: domenica 18 maggio 2008, 21:47 Messaggi: 3645 Località: Genova
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Quadrotti tagliati, ora aspetto che il siero salga e la cagliata scenda ..
_________________ Cinzia.. Non cancello nulla di questa mia vita. Ogni cosa mi ha reso quella che sono oggi. Le cose belle mi hanno insegnato ad amare la vita. Le cose brutte a saperla vivere. Tatiana |
| venerdì 26 febbraio 2010, 23:06 |
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Chef Entremétier Iscritto il: sabato 19 settembre 2009, 21:02 Messaggi: 1332 Località: Trento
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Cii ha scritto: L'hai già gustata? Le mie sono ancora li che stagionano, ormai le rigiro 1 volta ogni 2 gg... ma devono star li e aspettare ancora. Ne avevo fatta una piccolina con un po' di cagliata che non ci stava nello stampino e non ho esistito l'ho assaggiata buona veramente  tu quanto le lasci stagionare? perchè le altre due sono li che aspettano  per domenica ho un esperimento in mente da fare  vedremo se riesce  |
| sabato 27 febbraio 2010, 1:08 |
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Site Admin   Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 8801 Località: provincia di Pavia
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 benissimo Cii, poi ci dirai tutto tuttissimo sul risultato da te ottenuto  Manu, ovviamente sono curiosa anche del tuo esperimento  ma che brave siamoooo!   _________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers- Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein- |
| sabato 27 febbraio 2010, 2:17 |
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Chef Entremétier Iscritto il: sabato 19 settembre 2009, 21:02 Messaggi: 1332 Località: Trento
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Ciao come stanno le formagelle ?  il formaggio fresco?  Mela sicuramente ti tengo informata certo che qui le pasticcerie e i panifici non lavorano più  fra un po' nemmeno i caseifici nel mio caso nemmeno il fruttivendolo, o meglio lavora solo l'inverno qui fra un po' ci tagliano i viveri forza ragazze che siamo   |
| sabato 27 febbraio 2010, 9:43 |
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Chef Entremétier Iscritto il: domenica 18 maggio 2008, 21:47 Messaggi: 3645 Località: Genova
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Le mie due formaggette sono stagionare orami da 15 giorni, ancora 1 settimana e poi le gusteremo.
Invece aggiornamenti sulla prova: - il formaggio/stracchino ai 4 fermenti mi sembra sia riuscita! - la ricotta .. ne è venuta pochina - lo yogurt.. questa mattina mi sembrava ancora un pò mollino vedremo stasera dopo un pò di ore di frigo. Qualche foto l'ho fatta! _________________ Cinzia.. Non cancello nulla di questa mia vita. Ogni cosa mi ha reso quella che sono oggi. Le cose belle mi hanno insegnato ad amare la vita. Le cose brutte a saperla vivere. Tatiana |
| sabato 27 febbraio 2010, 15:20 |
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Chef Entremétier Iscritto il: domenica 18 maggio 2008, 21:47 Messaggi: 3645 Località: Genova
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_________________ Cinzia.. Non cancello nulla di questa mia vita. Ogni cosa mi ha reso quella che sono oggi. Le cose belle mi hanno insegnato ad amare la vita. Le cose brutte a saperla vivere. Tatiana |
| domenica 7 marzo 2010, 22:22 |
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