evvaiiiiiiii Sere!!!!!!!
....questo "serial" non me lo perdo di sicuro!!!!!! 
...sarò un'affezionata spettatrice 
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| Autore: | Mela [ martedì 9 febbraio 2010, 17:08 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
evvaiiiiiiii Sere!!!!!!! ....questo "serial" non me lo perdo di sicuro!!!!!! ...sarò un'affezionata spettatrice
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| Autore: | tosca [ martedì 9 febbraio 2010, 17:22 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
speriamo di arrivare a qualcosa di decente 
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| Autore: | anna. [ martedì 9 febbraio 2010, 17:23 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
Anch'io ti seguo Sere Peccato che per me sia difficile trovare il latte crudo altrimenti farei l'esperimento con te in tempo reale
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| Autore: | tosca [ martedì 9 febbraio 2010, 17:28 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
dovresti conoscere un allevatore  qui da noi da qualche tempo hanno istallato dei distributori automatici di latte appena munto,tutte le mattine lo portano fresco fresco altrimenti nemmeno io saprei dove reperirlo 
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| Autore: | dormiglia [ martedì 9 febbraio 2010, 18:09 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
Lattivendola a rapportoooo, fai tu che poi ti seguiamo!!! 
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| Autore: | tosca [ martedì 9 febbraio 2010, 18:13 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
 
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| Autore: | mia-wallace [ martedì 9 febbraio 2010, 18:46 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
Grande Serena!!! In bocca al lupo!  Ma son sicura che verrà benissimo
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| Autore: | Avalon [ martedì 9 febbraio 2010, 19:26 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
E dopo Beautiful... Buttermilk!!  ...che mi pare pure meglio, e più utile all'evoluzione della civiltà Sere, questa sarà l'unica soap opera che seguirò mai 
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| Autore: | tosca [ martedì 9 febbraio 2010, 19:52 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
crepi mia,grazie soprattutto del tuo aiuto! bene val,spero che la prossima puntata non tardi ad arrivare
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| Autore: | Maria Rosaria [ martedì 9 febbraio 2010, 21:46 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
che bello questo post mi sa che ti seguiremo in molte peccato che qui di latte crudo neanche l'ombra  oramai ci ho rinunciato a fare qualcosa di decente, pero' ti seguo perchè mi piace assaissimo
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| Autore: | Lucianna [ martedì 9 febbraio 2010, 22:38 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
tosca ha scritto: , aggiungete una tazza di latte fresco (che a questo punto non deve essere crudo), Questo post non me lo voglio perdere e siccome voglio capire tutto per bene inizio con le domande  cosa intendi per "a questo punto non deve essere crudo " forse che solo la prima volta si usa il latte preso dalla mucca (appena munto) e poi si puo usare quello comprato in bottiglia ?
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| Autore: | tatiana [ martedì 9 febbraio 2010, 22:50 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
si è così Lucianna, la prima volta fresco dalle mucche metalliche e poi per il secondo passaggio che ha già inserito serve il latte di centrale
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| Autore: | Mela [ martedì 9 febbraio 2010, 23:06 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
Nel primo "step" credo sia necessario utilizzare il latte crudo perchè, non essendo stato ancora sottoposto a trattamenti termici, è quindi integro dal punto di vista fisico-chimico e, soprattutto, microbiologico. Credo serva così, integro, proprio per far sì che durante questa fase tutti i microbatteri naturalmente presenti nel latte, svolgano la loro azione fermentativa per arrivare all'inacidimento del latte. Nel secondo "step", si potrà quindi usare il latte sottoposto a trattamento termico; lo starter sarà il latte fermentato ed inacidito ottenuto dal primo "step". |
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| Autore: | tosca [ martedì 9 febbraio 2010, 23:11 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
il latte crudo solo per partire,poi latte pastorizzato,fresco o a lunga conservazione non credo cambi troppo. non so se si vede bene dalla foto,ma ho usato il tre valli intero fresco pastorizzato
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| Autore: | tosca [ martedì 9 febbraio 2010, 23:12 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
grazie mela! |
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| Autore: | mia-wallace [ mercoledì 10 febbraio 2010, 13:53 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
Mela, spiegazione perfetta!
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| Autore: | Lucianna [ mercoledì 10 febbraio 2010, 14:27 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
Ok Tosca -metti più foto che puoi così quando proverò a farlo posso confrontare Qui vicino mucche ma mia sorella a volte porta i bambini a prendere il latte direttamente dalla LOLA (quella della pubblicità del .........) si fanno una bella gita e me ne faccio portare un pò così provo
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| Autore: | tosca [ mercoledì 10 febbraio 2010, 14:54 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
ok lucianna
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| Autore: | tosca [ mercoledì 10 febbraio 2010, 15:47 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
seconda puntata verso l'ora di pranzo ho controllato la coltura e ho visto che il latte era già bello cagliato,meno separato tra l'altro rispetto al primo passaggio.  ne ho preso 1/4 di tazza-60 ml- e li ho messi in un nuovo contenitore insieme a una tazza -250 ml-di latte intero fresco pastorizzato.  ho agitato,coperto e messo a riposo in cucina.  credo che ormai non manchi molto per ottenere il buttermilk,perchè il latte è cagliato abbastanza velocemente rispetto alla prima volta. ora,il prof non indica quanti passaggi fare prima di poter aggiungere più latte alla coltura,sottolinea solo il fatto che il latte deve metterci non più di 24 ore per cagliare.non so se dipenda dalla temperatura in cui si mette a riposare la coltura,di certo da me fa caldino,sono sui 20,5° circa,la notte un po' meno perchè i termo sono spenti. probabilmente con una temperatura più bassa ci vorrà più tempo per l'inacidimento. a presto 
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| Autore: | mia-wallace [ mercoledì 10 febbraio 2010, 17:08 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
Tosca, complimenti: davvero bravissima (e super professional con i misuratori americani di cup, 1/2 cup e 1/4 cup) Occhio e croce, stando a quanto dici, non dovrebbe mancarti molto; naturalmente il numero di "trasferimenti" della coltura non è standard, proprio per il motivo che hai indicato tu, e cioè che, variando la temperatura, variano i tempi di cagliata. Ad ogni modo, quando vedrai che il tutto coagula in meno di 24 ore, sei arrivata e avrai ufficialmente il tuo super-buttermilk ...e una volta che ce l'avrai, ti consiglio di andare a farti un giro su Joy of Baking perché ci sono delle ricette fantastiche per utilizzarlo!
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| Autore: | tosca [ mercoledì 10 febbraio 2010, 17:56 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
grazie mia  ora so cosa portare al raduno di maggio quel sito l'ho già salvato da un altro tuo post!  |
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| Autore: | Mela [ mercoledì 10 febbraio 2010, 20:35 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
evvai Sereeeeee!!!! ...leggo che tutto procede al meglio!!!!! Sicuramente otterrai un magnifico Buttermilk!!!!  .... ....intanto noooooi.....facciamo tuuuuutte il tifo per te ed il tuo latticello fermentato ... ...tifo totalmente disinteressato!  Mia, sei gentilissima, grazie!
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| Autore: | tosca [ mercoledì 10 febbraio 2010, 22:53 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
disinteressata mela  speriamo di riuscire davvero a portarvi qualcosa di buono...ma le premesse sono ottime
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| Autore: | Lucianna [ giovedì 11 febbraio 2010, 0:34 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
Mela ha scritto: .... ....intanto noooooi.....facciamo tuuuuutte il tifo per te ed il tuo latticello fermentato ... ...tifo totalmente disinteressato! Mela sei troppo forte ,  mi fai morire dal ridere ! 
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| Autore: | ale73 [ giovedì 11 febbraio 2010, 9:33 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
Anch'io sono disinteressatissima Brava Sere
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| Autore: | tosca [ giovedì 11 febbraio 2010, 10:44 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
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| Autore: | tosca [ giovedì 11 febbraio 2010, 11:19 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
terza puntata stamattina ho controllato il vaso con la coltura ed era già coagulato! quindi ci ha messo MENO di 24 ore. secondo quanto indicato dal prof dovrebbe essere pronto. ma per non sbagliare e non tentare la sorte ho ripetuto il passaggio della seconda puntata ,quindi ho preso 1/4 di tazza e l'ho mescolato con una tazza di latte,stavolta parzialmente scremato,che è quello che usiamo abitualmente e perchè l'intero l'ho finito...vediamo come va 
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| Autore: | mia-wallace [ giovedì 11 febbraio 2010, 18:34 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
Fantastico Serena, praticamente ci sei Ma approvo l'ulteriore "travaso" per sicurezza
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| Autore: | Mela [ giovedì 11 febbraio 2010, 20:01 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
wow Sere, immagino la tua soddisfazione di stamattina il tifo continua!!!!
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| Autore: | tosca [ giovedì 11 febbraio 2010, 20:25 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: buttermilk |
grazie del sostegno! credo che proverò finchè non lo avrò cremoso come nelle foto del prof nel frattempo userò la rimanenza dai vari passaggi |
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