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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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3 litri di latte di capra
2 ml di caglio liquido (andrebbe meno ma il mio non è molto efficace)
sale
Portare a temperatura il latte di 35 gr unire il caglio ed aspettare che cagli.
 
Rompere quindi la cagliata lentamente e con cura con una frusta da cucina o con le mani. Riscaldare di nuovo a fuoco basso continuando a mescolare delicatamente la massa costituita dalla cagliata e dal siero fino a raggiungere 35 °C. Spegnere e lasciar riposare per circa venti minuti. Togliere con una schiumarola
 
e versarlo nelle fuscelle, tenerle sollevate per far scolare il siero.
A questo punto salare e se volete potete aromatizzarla con erbe tritate. far riposare per 12 ore.
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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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| giovedì 19 marzo 2009, 18:57 |
 
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pane
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| giovedì 19 marzo 2009, 19:04 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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come i caprini che compri a rotolino... altrimenti va pressato salato e messo a stagionare 
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| giovedì 19 marzo 2009, 19:48 |
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Cii
Chef Entremétier
Iscritto il: domenica 18 maggio 2008, 21:47
Messaggi: 3645
Località: Genova
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 tati ma il latte di capra ..., dove lo si trova? O meglio l'ho visto in un supermercato.. ma costava parecchio...
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Cinzia..
Non cancello nulla di questa mia vita.
Ogni cosa mi ha reso quella che sono oggi.
Le cose belle mi hanno insegnato ad amare la vita.
Le cose brutte a saperla vivere.
Tatiana
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| giovedì 19 marzo 2009, 20:09 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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preso al supermercato.. cosa non si fa per fare prove 
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| giovedì 19 marzo 2009, 20:12 |
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pazzarellona
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 15 aprile 2008, 13:51
Messaggi: 3416
Località: brindisi-tuturano
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che bello, anche il caprino, taty sai che non sapevo che dopo che tagli devi far riscaldare di nuovo il latte
come mai si fa quel passaggio?
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| giovedì 19 marzo 2009, 23:20 |
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dormiglia
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 8 aprile 2008, 10:39
Messaggi: 4007
Località: Rapallo
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ma che bellino!!!!  
_________________ Il solo momento buono per consumare cibi dietetici è mentre si aspetta che la bistecca sia cotta! Julia Child
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| giovedì 19 marzo 2009, 23:35 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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pazz non so a che serve così si deve fare deve posarsi sul fondo e poi si prende forse si compatta boh
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| venerdì 20 marzo 2009, 0:28 |
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