NOTA IMPORTANTE : io ho usato il latte crudo, senza bollitura.
Chi volesse provare a fare il formaggio col latte alla spina, segua le indicazioni riportate all'interno dei distributori automatici, ossia, di usare il latte previa bollitura
Dal siero rimasto dalla lavorazione le latte, dalla quale ho ottenuto le due caciottine (che ho postato oggi pomeriggio) abbiamo fatto la ricotta.
La resa della ricotta da siero è molto bassa: circa il 3% .
Da 3,5 lt di latte, tolta la parte grassa e caseinica del latte che viene trasformata in formaggio, rimane la parte sierica (sieroproteine e acqua), circa 2,5 lt o poco più. Da questa rimanenza, con l'aggiunta di mezzo litro di latte, otterremo la ricotta.
Procedimento:
Portare il siero, al quale si aggiunge mezzo litro di latte, alla temperatura di 85 °C (max 90°C)
Versare il succo di mezzo limone diluito con acqua.
Delicatamente, molto delicatamente, con il cucchiaio di acciaio, girare e far affiorare la ricotta.
Se il succo di mezzo limone non bastasse (ovvero la ricotta non affiora) versarne ancora un poco, sempre diluito con acqua.
Una volta affiorata, spostare col cucchiaio la ricotta e guardare il siero: deve risultare abbastanza limpido.
Spegnere il fuoco.
Aspettare 5 minuti e poi, con una mestoliera, estrarre la ricotta e porla nelle fuscelle.
Far raffreddare e poi metterla in frigorifero.
L’ideale sarebbe mettere la ricotta in frigorifero subito, ma essendo calda non si puo’.
Quindi porla a raffreddare fuori, sulla finestra, coperta con uno strofinaccio.
E’ importante farla raffreddare il più velocemente possibile, perché cosi’ rimarrà morbida in quanto non perderà molta acqua e non si asciugherà tanto.
Questa è la quantità ottenuta:
Poca....ma buona buona buona!...eccola condita con olio, pepe e sale:
Dal latte della prima lavorazione, dalla quale non ottenemmo il formaggio a causa dei fermenti non attivi e del caglio "moscio", vennero due fuscelle di ricotta.
In quel caso la resa fu notevolmente più alta, pero' la ricotta risultò più compatta e dura.
Buonissima al gusto, tipico sapore di latte!
Questa ricotta l'ho usata per preparare gustose omelette e per una pizza.
...a chi lo dici, Ale! 
...solo che in commercio trovo ricotte che non appagano in pieno i miei gusti....sono poche le aziende (parlo soprattutto di aziende del nord) che producono una ricotta semplice e genuina.
... e a me non piacciono per nulla 
) di ricotta.
Mela, stai diventando proprio una brava "formaggera" 
....... 
....quindi solitamente tengono quel genere di ricotta, molto più cremosa e saporita....che...ricotta non è. A me pare più un formaggio spalmabile....
