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 condimento di pesca e peperoncino 
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Chef Saucier
Chef Saucier
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Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32
Messaggi: 5632
Località: valsorda - lake garda
dal bellissimo libro che mi ha regalato fedia
marmellate e conserve
ed. eurolibri


condimento di pesca e peperoncino
(in questo libro la parola chutney è stato tradotto con condimento)

1kg di pesche mature sbucciate e snocciolate
10-15gr di peperoncino fresco
250gr di aceto di vino bianco*
250gr di zucchero di canna
1 grossa cipolla
125gr di uvetta
2 cucchiai di zenzero fresco(sbucciato)
1 bastoncino di camnella
la scorza di un'arancia bio tagliato a striscoline

nel boccale la cipolla sbucciata a pezzi e lo zenzero:
10sec. turbo(tm31 vel.9)
Immagine
aggiungere le pesche a pezzi, il peperoncino tagliato e senza semi, lo zucchero, l'aceto, la cannella e la buccia di arancia:
Immagine
60min 100° vel.1
togliere il bastoncino di canella e la buccia di arancia
poi: 20min temp. varoma vel.1
invasare e capovolgere.
Immagine

lasciare riposare un mese prima di assaggiare(è difficile lo dico subito), io l'ho presentato con orzo con verdurine al forno
Immagine
dura un'anno in un posto buio e fresco,.
con questa dose vi vengono 9 vasetti da 170gr
è ottima.


*(anche quello che vi è rimasto dopo aver fatto melanzane piccanti p.es


_________________
"il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo."
G. Bernard Shaw


lunedì 23 giugno 2008, 22:12
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