Da una ricetta trovata online.
200g patate lessate
1 zucchina (circa 100g)
1 uovo
2 cucchiai parmigiano
150g ricotta
70g formaggio media stagionatura (tipo Asiago, o a gusto)
sale q.b.
pane grattugiato q.b.
Schiacciare in una ciotola le patate ben raffreddate; unire ricotta, uova, parmigiano, sale, le zucchine grattugiate e il formaggio tagliato a cubetti. Mescolare bene, il composto risulterà appiccicoso.
Formare le polpette e passarle nel pane grattugiato. Disporle in una teglia, ungerle con appena un filo di olio e cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa (in alternativa, cuocere in padella).
Io le ho servite in un mini-spiedino durante l'ultimo pranzo di Natale.