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Sardine marinate
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| Autore | Messaggio |
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Chef Entremétier  Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35 Messaggi: 2356 Località: Cagliari 
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Ingredienti:
- 600 g di sardine freschissime (il nostro pescivendolo tore è un angelo custode) - limone (solo il succo e quanto basta per coprire tutte le sardine) - olio evo - pepe (a piacere) Lavare, eliminare la testa e deliscare le sardine fino ad ottenere 2 filetti interi.   Privarle anche della pelle, se possibile. Adagiarle su una terrina, dopo averle rilavate e asciugate, in maniera ordinata e coprirle completamente di succo di limone.       Lasciar marinare in frigo per almeno 3 ore. A questo punto sgocciolarle bene dal limone e metterle in un’altra terrina con l’olio, abbondante ma senza coprirle.  |
| martedì 1 settembre 2009, 20:49 |
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Site Admin   Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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ma sai che le sardine non credo di averle mai mangiate
 sempre le acciughe o alici che forse deve aver postato rosanna da qualche parte marinate diversamente  le provo raffi visto che così al limone mai mangiato nemmeno le alici  _________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol) |
| martedì 1 settembre 2009, 21:55 |
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Chef Entremétier Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35 Messaggi: 2356 Località: Cagliari
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a me piacciono molto. sono semplici e fresche e soprattutto hanno tutto il profumo e l'aroma del pesce esaltato da un buon olio evo. se le provi fammi sapere...magari fai qualche variante stuzzichevole. aspetto notizie.
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| martedì 1 settembre 2009, 21:58 |
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Site Admin Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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credo di averle nel congelatore... chissà se vanno bene per provare.. forse è meglio se le prendo fresche e me le preparo, visto che qui non c'è gente da pesce e quelle non sono poche, deve averle prese per far fritte mia sorella
 _________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol) |
| martedì 1 settembre 2009, 22:29 |
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Chef Entremétier Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35 Messaggi: 2356 Località: Cagliari
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sì tati, è meglio prenderle fresche. se le friggi quelle del freezer mi dici come le fai?
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| martedì 1 settembre 2009, 22:35 |
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Chef Saucier  Iscritto il: lunedì 7 aprile 2008, 11:05 Messaggi: 7942
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Ecco la mia gemella di sardine
 Buone Raffi a me piace molto il pesce azzurro  |
| martedì 1 settembre 2009, 22:47 |
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Chef Entremétier  Iscritto il: martedì 15 aprile 2008, 13:51 Messaggi: 3416 Località: brindisi-tuturano
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mio padre ne usa tantissime, di solito qui si fanno anche sotto sale, bone
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| martedì 1 settembre 2009, 22:54 |
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Chef Entremétier  Iscritto il: mercoledì 16 aprile 2008, 23:11 Messaggi: 2525 Località: La terra del sole
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Buone le sardine, facili da cucinare e fanno bene... meglio di così
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| martedì 1 settembre 2009, 23:21 |
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Site Admin  Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
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buone Raffi
 Anche i miei le mangiano spesso...arrostite sul barbeque, impanate, al forno con pangrattato aromatizzato ed anche come le hai fatte tu  Io le faccio in padella, dopo averle pulite internamente, metto un po' d'origano all'interno e poi le faccio andare piano piano con olio, aglio ed origano. bbbboooneeeee! _________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers- Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein- |
| martedì 1 settembre 2009, 23:29 |
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Chef Entremétier Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35 Messaggi: 2356 Località: Cagliari
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mela che buone. ma hai messo queste ricette? se non l'hai fatto devi porre rimedio. io adoro le sardine.
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| mercoledì 2 settembre 2009, 8:10 |
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Chef Entremétier  Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini
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Raffi, come fai per la prevenzione dell'anisakis? è la cosa che finora mi ha dissuaso dal fare i sardoncini marinati - che peraltro adoro...
_________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo. El Sup |
| mercoledì 2 settembre 2009, 10:38 |
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Site Admin Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
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Raffi, non manchero' di farlo
...anche perchè cosi'... ...replico le ricette per le foto...e poi me le magno!!!!!!  ....non le foto, nèèèèè _________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers- Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein- |
| mercoledì 2 settembre 2009, 10:39 |
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Chef Entremétier  Iscritto il: lunedì 11 febbraio 2008, 16:35 Messaggi: 2452 Località: Prato
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raffi ha scritto: mela che buone. ma hai messo queste ricette? se non l'hai fatto devi porre rimedio. io adoro le sardine. raffi, queste sono quelle che faccio io ..... le ho imparate a Cattolica quando andavo al mare con i bimbi piccoli! viewtopic.php?f=149&t=430 _________________ Rosanna non discutere mai con un idiota, ti trascina al suo livello e ti batte con l'esperienza Arthur Block |
| mercoledì 2 settembre 2009, 11:41 |
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Chef Entremétier Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35 Messaggi: 2356 Località: Cagliari
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Avalon ha scritto: Raffi, come fai per la prevenzione dell'anisakis? è la cosa che finora mi ha dissuaso dal fare i sardoncini marinati - che peraltro adoro... vale io confido nella buona fede del mio pescivendolo e cmq eviscero tutte le sardine e le lavo controllando che non abbiano qualcosa di evidente. diciamo che me la tento. |
| mercoledì 2 settembre 2009, 15:06 |
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Chef Entremétier Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini
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Il pescivendolo poverino non ha colpa... l'anisakis predilige il pesce azzurro tra cui proprio le sardine: se il pesce non viene eviscerato subito, le larve di anisakis migrano dall'intestino al tessuto muscolare del pesce. Non sempre è possibile vederle, ed è per questo che è consigliato il congelamento preventivo.
Già da oltre quindici anni le infestazioni da anisakis hanno un'incidenza straordinaria nel pesce commercializzato. Inserisco una scheda tratta da http://www.cibo360.it: Che cos'è l'anisakis L'anisakis simplex è un nematode normalmente presente come parassita intestinale in numerosi mammiferi marini (delfini, foche, etc.) ed ospite intermedio, nel suo stadio larvale, di molti pesci tra cui tonno, salmone, sardina, acciuga, merluzzo, nasello e sgombro. L'anisakis è estremamente diffuso, poiché è presente in più dell'85% delle aringhe, nell'80% delle triglie e nel 70% dei merluzzi. Questi nematodi migrano dalle viscere del pesce alle sue carni se, quando catturato, non viene prontamente eviscerato. Quando l'uomo mangia pesce infetto crudo, non completamente cotto o in salamoia, le larve possono impiantarsi sulla parete dell'apparato gastrointestinale, dallo stomaco fino al colon. Per difendersi dai succhi gastrici, attaccano le mucose con grande capacità perforante, determinando una parassitosi acuta o cronica. La parassitosi acuta da anisakis insorge già dopo poche ore dall'ingestione di pesce crudo e si manifesta con intenso dolore addominale, nausea e vomito. Le forme croniche sono diverse, possono mimare svariate malattie infiammatorie e ulcerose del tratto intestinale oppure coinvolgere altri organi come fegato, milza, pancreas, vasi ematici e miocardio. Possibili anche reazioni allergiche fino allo shock anafilattico, a causa della sensibilizzazione alle proteine antigeniche termoresistenti del parassita. La cura dell'anisakis richiede molto spesso l'intervento chirurgico, per asportare la parte dell'intestino invasa dai parassiti. Come evitare l'anisakis Una circolare del ministero di sanità del 1992, ancora in vigore, obbliga chi somministra pesce crudo o in salamoia (il limone e l'aceto non hanno alcun effetto sul parassita) ad utilizzare pesce congelato o a sottoporre a congelamento preventivo il pesce fresco da somministrare crudo. Infatti l'anisakis e le sue larve muoiono se sottoposti a 60 gradi di temperatura, oppure dopo 96 ore a -15° C, 60 ore a -20° C, 12 ore a –30° C, 9 ore a -40° C. I pericoli maggiori provengono dai ristoranti e dal consumo casalingo. Purtroppo non tutti i ristoranti seguono queste indicazioni, poiché i casi sono in aumento e la causa è spesso da imputare ad alici marinate, evidentemente non sottoposte a congelamento preventivo. _________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo. El Sup |
| giovedì 3 settembre 2009, 9:04 |
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