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Orata sotto sale, cotta in padella
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Autore |
Messaggio |
Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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Anto, mio marito, quando vuole mangiare del buon pesce - a lui piace molto e ogni tanto se lo compra e lo cucina pure - prende una bella orata e la fa sottosale, in padella (senza accendere, quindi, il forno).
L'orata, dopo averla pulita e ben risciacquata, la infarcisce con le nostre erbette profumate, salvia, rosmarino, dragoncello, origano...ecc.ecc...ed aggiunge una fetta di limone.
Versa uno strato di sale grosso sul fondo della padella, quindi vi adagia sopra l'orata e la ricopre completamente di sale (sempre grosso). Spruzza con le dita qualche goccia d'acqua sul sale.
Mette la padella su fuoco, fiamma moderata, incoperchia e lascia sul gas per 40 min.
Il sale, a fine cottura, si presentera' molto compatto, duro e di colore leggeremente ambrato. Bisognera' romperlo con un martelletto da cucina oppure con il manico di un cucchiaio, facendo attenzione a non rovinare il pesce.
Una volta rotto il sale, esso verra' via a blocchi e lascera' il pesce completamente pulito. La pelle del pesce verra' totalmente e facilmente via.
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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domenica 19 agosto 2012, 14:47 |
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Cii
Chef Entremétier
Iscritto il: domenica 18 maggio 2008, 21:47 Messaggi: 3646 Località: Genova
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le cotture semplici sono sempre le piu' buone perche' esaltano il sapore dell'alimento stesso!
_________________Cinzia, il mio blog: https://ilpesodelqb.blogspot.com/Non cancello nulla di questa mia vita. Ogni cosa mi ha reso quella che sono oggi. Le cose belle mi hanno insegnato ad amare la vita. Le cose brutte a saperla vivere. Tatiana
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domenica 19 agosto 2012, 18:06 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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vero Cii, infatti Anto dice che il pesce cosi' saporito e buono non l'aveva mai mangiato!!!!
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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lunedì 20 agosto 2012, 15:21 |
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Manu63
Chef Entremétier
Iscritto il: sabato 19 settembre 2009, 21:02 Messaggi: 1335 Località: Trento
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Carissima Mela veramente splendida quest'orata e' un pesce meraviglioso e delicato che cucino spesso
generalmente lo faccio al fornetto cotto su un letto di fettine sottili di limone con un po' di aromi
in crosta di sale non l'ho mai fatto, ma rimediero' prestissimo complimenti al maritino
spero tu stia bene e mi auguro quanto prima d'essere un po' piu' presente
un grande abbraccio Manu
_________________un po' del mio mondo lo potete trovare sul blog ... profumi e colori ...
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mercoledì 22 agosto 2012, 17:31 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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Grazie Manu!!!!!
Sono contenta che tu sia passata sul forum , era da un po' che non ci si sentiva...spero vada tutto bene, anche con il negozio ...poi ci aggiornerai
Anto dice che questo tipo di cottura e' favoloso...in effetti anche in casa si spande un delizioso profumo...di mare, di buono, di spezie... profumi semplici, puliti e non nauseanti (io sono un po' particolare con gli odori ....).
Poi mi dirai, quando proverai anche tu questo tipo di cottura
Per ora, ciaoooooooooooooooooo...... a presto!!!!!!!
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venerdì 24 agosto 2012, 16:40 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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Ricetta restaurata e pronta per essere pubblicata sulla pagina fb di Peccati
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
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martedì 24 gennaio 2017, 20:09 |
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