Ingredienti:
- aragosta (secondo m è più buono l'astice ma me lo davano vivo e non lo volevo)
- carciofi
- porro
- scalogno
- carote
- timo e prezzemolo freschi
- pepe bianco
Far bollire l'aragosta e lasciarla intiepidire. Nel frattempo far cuocere i carciofi, tagliati a fettine sottili, in una padella con un po' di porro e scalogno tritati e carote tagliate sottili. Aggiungere un po' di dado granulare, timo fresco, prezzemolo tritato e pepe. Aprire l'aragosta (possibilmente senza farsi male) e dividerla in 2, quindi spolparla e tagliare la polpa a dadini. Nel frattempo frullare i carciofi aggiungendo il contenuto della testa dell'aragosta, è necessario aggiungere un po' di brodo vegetale per ammorbidire il composto. A questo punto passare la polpa nella mousse e rimetterla dentro il guscio del crostaceo.