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 Fagianella con porcini ed olive 
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Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
    1 fagianella
    200 gr di funghi porcini
    100 gr prosciutto cotto
    200 gr olive verdi o nere (volendo entrambe)
    30 g di burro
    foglie di salvia, timo e rosmarino
    2/3 cucchiai di brodo
    2 scalogni
    1 carota
    1 spicchio d'aglio
    1/2 cipolla
    olio evo
    sale e pepe

Fiammeggiare la fagianella, metterla a rosolare con il burro e poco olio, fargli prendere colore rigirandola spesso, toglierla dal fuoco
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nella stessa pentola versare il battuto di cipolla, scalogni e carota, far appassire e mettere il prosciutto cotto, aggiungere di nuovo la fagianella, mettere un po' di brodo e salvia rosmarino e timo, far cuocere a fuoco lento. A parte tagliare i funghi e metterli in padella con uno spicchio d'aglio

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far cuocere qualche minuto ed aggiungere le olive verdi.

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Quando la fagianella e quasi fine cottura unire i funghi e le olive e far cuocere 4/5 minuti.
Porzionare la fagianella

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Ps: nel caso di fagiano, essendo più tosto conviene bardarlo con un po' di pancetta e logicamente più tempo di cottura.

_________________
Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


mercoledì 28 maggio 2008, 0:22
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