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 Quaglie ripiene con finferli 
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Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
6 Quaglie
6 fette di pan carrè
1 salsiccia
1/2 etto di pancetta
20 gr di grana
2 cucchiai di pangrattato
1 uovo
500 gr di finferli ( io li avevo già pronti fatti con le mie manine sottovuoto, con aglio e prezzemolo fortunata eh)
aglio
prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchierino di grappa
burro
salvia
olio evo
sale e pepe


Sbriciolare la salsiccia in una terrina, mescolarla con la pancetta tritata, il formaggio grana, la noce moscata ed il pangrattato. Unire l'uovo ad una spruzzata di grappa,

quindi con questo impasto riempire bene le quaglie già pulite.
Cucire il ventre delle quaglie con filo bianco,

metterle in casseruola con l'olio ed il burro, salare e pepare

e farle ben dorare per 15 minuti da tutti i lati. Bagnarle col vino e la grappa e

continuare la cottura con un po' di brodo

finché saranno tenere.
Friggere le fette di pane in poco burro

e cucinare i finferli ben puliti in un battuto di prezzemolo ed aglio, con l'aggiunta di un bicchiere di vino bianco secco.

Servire le quaglie contornate dai finferli sui crostoni di pane.
Di lato

di sopra



dentro


_________________
Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


martedì 4 marzo 2008, 1:29
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Commis
Commis

Iscritto il: giovedì 7 febbraio 2008, 18:25
Messaggi: 396
per questa ricetta bisogna aspettare la prossima raccolta di finferli............. :uhmuhm


lunedì 10 marzo 2008, 17:42
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