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 Rotolo d'anatra 
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Commis
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Iscritto il: giovedì 7 febbraio 2008, 18:25
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un'anitra da 1.500 kg circa
300 g di salsiccia
200 g di prosciutto cotto
200 g di lardo (o pancetta)
50 g di burro
due cipolle, uno spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
un quarto di vino bianco
un dado
2 cucchiai di fecola di patate
olio, sale e pepe
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Disossata l'anitra asportare, penetrando con la lama del coltello a "piatto" tra la pelle e la polpa staccando delicatamente quest'ultima facendo attenzione a non rompere la pelle che servirà a contenere il ripieno. Tritare finemente le cipolle l'aglio, il prezzemolo, le interiora dell'anitra e unirlo alla salsiccia spellata e sminuzzata mescolando bene, regolando di sale e pepe. Stendere metà del trito sulla pelle dell'anitra, distribuendolo con un cucchiaio di legno;
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dopo aver ricavato dalla polpa di anitra, dal prosciutto e dal lardo delle listarelle, disponetele sul trito alternandole fra loro; coprire con la farcia rimasta. Ora ripiegare i due lembi più corti sopra il ripieno, avvolgere il tutto iniziando da uno dei lati più lunghi legate.
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Adagiarlo in un tegame dove si è fatto scaldare burro e olio; farlo rosolare bene da ogni lato, salatelo, pepatelo e bagnatelo con del vino bianco che lasceremo evaporare a fiamma viva. Versare quindi un romaiolo di brodo, preparato con il dado e fate cuocere per 1 ora e 30 circa, bagnando di tanto in tanto con atro brodo. Estraete il rotolo dal recipiente e fare addensare il fondo con la fecola di patata diluita con un pò del fondo stesso e con qualche cucchiaio di brodo, mescolate bene. Dopo aver slegato il rotolo, affttatelo e disponetelo sul piatto, al momento di portare in tavola, iroratelo con la salsa
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sabato 10 gennaio 2009, 19:05
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
eqqueqquà il rotolo a 4 mani ahaha

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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


sabato 10 gennaio 2009, 19:40
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bellloooooo...e complimenti ovviamente alla mamma... ok

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sabato 10 gennaio 2009, 23:10
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
Ops mi ero scordata la mamma ahaha a 6 mani heheh

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sabato 10 gennaio 2009, 23:29
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