L'altro giorno dopo anni che lo dicevo mi sono decisa ad andare al mercato all'ingrosso, da anni dalle 14 in poi è possibile entrare dentro e far la spesa a prezzi davvero stracciati, si può trovare dalle verdure al pesce, siamo tornati a casa con una mega spesa e tante cose abbiamo evitato di prenderle perchè era davvero eccessivo il quantitativo per smaltirlo in questa famiglia. La prossima settimana ho trovato dei vicini con cui dividere le cassette e prenderò ancora più cose.
In questo acquisto c'erano le mammole, bellissime e grandi, mia mamma subito ha deciso di farle ripiene, del resto è la morte sua, in casa piacciono molto e anch'io ho fatto diverse ricette, questa volta ho deciso di farle in versione più economica, quindi ho tirato fuori dal mio mega congelatore, un anca e fuso di tacchino, al posto del macinato di manzo e mezza scamorza bianca da togliere di circolazione al posto del classico grana.
Ho tolto a pranzo quelle che servivano e il resto messe in un contenitore col sughetto di cottura e congelate per la prox volta
10 mammole
mezza scamorza
un anca di tacchino
un paio di fette di pane raffermo
aglio
prezzemolo
1 uovo
brodo q.b.
pangrattato
olio e.v.
sale e pepe
Ho pulito e svuotato le mammole, e messe in ammollo in acqua acidulata insieme ai gambi spellati.
dopo aver disossato sia l'anca che il fuso, ho messo ad ammollare il pane e nel tritatutto il quantitativo giusto di carne che serviva per il ripieno. Mezza anca avanzata, l'ho sistemata tagliandola a pezzetti battendola e messa sotto marinatura per il giorno dopo per un'altra ricetta.
Tolto la macinata, senza lavare il contenitore ho messo aglio, prezzemolo, gambi di carciofo e scamorza rifrullato di nuovo ed unito alla carne. Quindi salato e pepato unito il pane strizzato, un uovo amalgamato l'impasto farcito le mammole con il composto e passato la parte superiore nel pangrattato.
In padella un giro d'olio appena sfrigola mettere a rosolare capovolte, poi girarle farle rosolare sotto e in seguito aggiungere un po' di brodo, da aggiungere via via al bisogno in cottura. Controllare con una forchetta se risulta morbido il fondo della mammola, sono pronte.
Risultato un ripieno morbido e leggero davvero delizioso. Prox volta altra variante, lo arricchisco con dello speck o della scamorza affumicata
Brava Tatiiiiiiiiii!!!!!! 
e questo ripieno è molto gustoso! 