Mondate la rucola, lavatela e sgocciolatela.
Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella e su fiamma moderata cuocete i petti di pollo, finché non avranno assunto un bel colorino. Salate e pepate e trasferitele, una volta cotte, in un piatto da portata e tenetele al caldo.
Scaldate altri 2 cucchiai d'olio nella padella dove avete cotto la carne, unite la rucola, mescolate, mettete un coperchio e cuocete per un minuto circa, o finché le foglie si sono afflosciate.
Distribuite sulla carne e servite.
Il petto di pollo fatto così è tuuuuutta un'altra cosa!
però è da provare non l'ho mai cotta da provare 
