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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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Piatto con cui fare un bel figurone ed economico, 14 euro
kg 3.5 di pancetta con cotenna, 5/6 spicchi d'aglio, sale grosso, misto di salvia e rosmarino abbondante macinata di pepe di mulinello.
Prendere la pancetta a cortellate (leggi incidere la carne in qua e in là ) dopo avergli fatto la bua, inserire pezzetti d'aglio. Massaggiarla bene (lato ciccia neeeeeeeee) con sale pepe e il misto degli aromi, poi prenderla e arrotolarla bene e legarla insieme ad un rametto di rosmarino con spago da cucina bella stretta che non scappi Metterla sulla leccarda del forno a 200° coperta sopra con un foglio di alluminio per un oretta, scoprirla rigirarla e far cuocere a 180° per un oretta, bucarla con la forchetta se non esce liquido è fatta!!!!
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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giovedì 19 novembre 2009, 20:51 |
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pazzarellona
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 15 aprile 2008, 13:51 Messaggi: 3416 Località: brindisi-tuturano
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ho visto proprio oggi una ricetta sullqa prova del cuoco quasi simile a questa qui, cambiava il pezzo della carne , e poi l'aveva fatta dorare un pò in una pentola con olio e pancetta, dopo qlk minuto l'avevano tolta e fatta finire di cuocere nel forno come te per un ora, mentre nel fondo hanno fatto cuocere delle patate con cipollotti e funghi boni, la tua pancetta è proprio invitantissima
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giovedì 19 novembre 2009, 21:09 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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manca la foto finale... ma appena scongelo il pezzo avanzato la faccio era troppo bona
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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giovedì 19 novembre 2009, 21:13 |
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silvy
Plongeur
Iscritto il: venerdì 2 ottobre 2009, 12:16 Messaggi: 74
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Lode alla Porchetta (Romeo Collalti - poeta romanesco)
Pia un porchetto da poco smammato, tenero e poco grasso, un po' de vino, lardo, ajo schiacciato, rosmarino, poi sale e pepe appena macinato.
E 'st'ingredienti che t'ho nominato mo deve de addopralli a quer divino: mettete in parannanza a tavolino, pia le frattaje e facce un bòn tritato.
Schiaffato a' la padella, stai a cavallo: un po' de lardo e, quanno che scurisce, un ber bicchiere de vino p'allungallo.
Mucina bene e guarda co' attenzione che nun s'attacchi e che nun infittisce; er mejo verrà doppo, a concrusione.
Intanto a 'sto porchetto, internamente, inzeppa l'ajo, e' rosmarino, er lardo, lo strutto, er sale e pepe co' riguardo, eppuro quer soffritto precedente.
Mo devi fa' attenzione, ner tramente che lo sistemi bene, e da' 'no sguardo ch'er majaletto nostro, der gajardo, fenisca in piastra senza perde gnente.
Quanno caccia er sughetto, a mano a mano, datte da fa': spennella 'sto guazzetto intorno intorno, e nun spennelli invano.
Cotto, sia callo o freddo, è appetitoso che te lo magneressi, ce scommetto, puro su' la capoccia d'un tignoso
vi piace' l'ho trovata in rete e voglio dedicarla a quella bella pancetta porchettata che cè qualche post più sopra Silvana
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giovedì 19 novembre 2009, 21:32 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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fantastica Silvana questa lode alla porchetta, troppo bella grazie
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giovedì 19 novembre 2009, 22:26 |
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Maria Rosaria
Chef Entremétier
Iscritto il: mercoledì 22 ottobre 2008, 23:12 Messaggi: 1194 Località: Brindisi
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azzz tati sta volta che mi son fatta togliere la cotenna ci vuole
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giovedì 19 novembre 2009, 22:32 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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ahaha Maryyyyyyyyyyy ti avevo detto che aveva pure i capezzoli questa
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giovedì 19 novembre 2009, 22:39 |
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ale73
Chef Saucier
Iscritto il: lunedì 7 aprile 2008, 11:05 Messaggi: 7942
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Bellissima la lode alla porchetta Silvana Tati veramente deliziosa
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giovedì 19 novembre 2009, 22:54 |
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Manu63
Chef Entremétier
Iscritto il: sabato 19 settembre 2009, 21:02 Messaggi: 1335 Località: Trento
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_________________un po' del mio mondo lo potete trovare sul blog ... profumi e colori ...
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venerdì 20 novembre 2009, 1:49 |
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anna.
Chef Entremétier
Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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_________________Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna
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venerdì 20 novembre 2009, 6:37 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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Manu spero che la trovi è proprio favolosa perchè c'è quella che resta croccantina
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sabato 21 novembre 2009, 1:49 |
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Maria Rosaria
Chef Entremétier
Iscritto il: mercoledì 22 ottobre 2008, 23:12 Messaggi: 1194 Località: Brindisi
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domenica 22 novembre 2009, 15:07 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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e che "un ce lo sapevo io" che era strepitoso
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domenica 22 novembre 2009, 15:57 |
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