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 carrè di agnello al miele e salvia 
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Chef Saucier
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Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32
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sono rimasta sopresa da questo piatto, la carne è venuta molto morbida e la crosticina che si fatta dal miele era croccante e saporita.
non è venuto dolce come magari ci si possa aspettare.
la carne era in freezer da un anno buono...sarà stata frollata a dovere! sornione

un carrè di agnello da ca 700gr

per la marinatura
olio di oliva extravergine (non tanto, l'agnello è grasso di suo)
vino rosso
aceto di mele
un bel cucchiaio di miele
un cucchiaino di oyster sauce (o soya)
qualche foglia di origano, maggiorana e salvia tritata
foglie di salvia intere da infilare tra un costola e l'altra

mischiate ed emulsionate gli ingredienti per la marinatura.
pennellate la carne sopra e sotto e versaci sopra il rimanente marinatura.
eventualmente pennellate un pochino di miele extra sopra, fa una crosticcina molto buona.

lasciate marinare in frigo per un paio di ore, anche mezza giornata.
se avete fretta, lasciate marinare a temperatura ambiente.


cuocete in forno per 1 ora e 20min ca.
un ora a 150°
i restante 20min sotto il grill a 250°

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"il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo."
G. Bernard Shaw


giovedì 9 luglio 2009, 9:48
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Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
questa di sicuro gli piace a mia sorella e anche ad Ale che vanno pazzi per l'agnello si si

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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


giovedì 9 luglio 2009, 10:02
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