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 Spugnole o Morchelle 
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Plongeur
Plongeur

Iscritto il: martedì 22 aprile 2008, 17:15
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Questi funghi sono veramente originali molto particolari per la loro forma, a prima vista sembra un cervello umano, quasi sempre ben identificabili visto anche il periodo di crescita che inizia già dal mese di marzo, la cui ricerca, come quella di altri funghi rari che nascono in questa stagione, è sempre un po’ laboriosa. Si raccolgono dalle rive dei fiumi, dai prati, dai boschi di conifere, si possono trovare in simbiosi anche con i frassini, gli olmi e vari alberi da frutto coltivati o selvatici, tipo peri, meli, ciliegi, nespoli. Il cappello o mitra (come il copricapo dei vescovi) di forma variabile, contraddistingue le varie specie e può essere sferica, ovoidale, fusiforme, campanulata e conica. E' formato da alveoli; cavità più o meno ampie e profonde e da particolari rientranze e cordonature, che nel loro insieme conferiscono a questi funghi un caratteristico aspetto spugnoso. Il gambo è sempre saldato al cappello, l'interno è cavo. Possono assumere diverse tonalità di colore e diverse dimensioni, odore poco percepibile dal sapore caratteristico e delicato
Tutte le Morchellaceae sono tossiche da crudo in quanto contengono delle tossine "alcaloidi" che con il calore della cottura vengono eliminate. Bisogna avere molta cura nel prepararle e lavarle; per eliminare eventuali residui è opportuno metterle a bagno in acqua salata. Questi funghi vanno cotti a lungo, alcuni consigliano la prebollitura. Si possono fare squisiti sughi per condire tagliatelle e risotti, ottimi antipasti di crostini ed eccellenti frittate.

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tagliolini alle morchielle


domenica 3 maggio 2009, 18:05
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Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
Bravo il mio cognatino che me le ha trovate... queste piacciono tantissimo al trottolo uhmmm

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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


domenica 3 maggio 2009, 18:31
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