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 Boletus 
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Plongeur
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Iscritto il: martedì 22 aprile 2008, 17:15
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E' il fungo più ricercato e prelibato, da preparare in tutte le maniere che la gastronomia insegna. Tutti i porcini appartengono al genere Boletus, che però comprende anche specie non commestibili, a volte difficilmente distinguibili da quelli commestibili. Tutte le specie comprese nella denominazione di porcino hanno i seguenti caratteri:
—Cappello molto spesso e carnoso, emisferico e sovente gibboso, con margine più o meno regolare, rivestito da una cuticola parzialmente separabile, di colore bruno con diverse tonalità a seconda di habitat e specie;
—Imenio (la parte fertile) posto sotto alla polpa del cappello è caratterizzato dall’assoluta assenza di lamelle. Al posto delle lamelle troviamo una sorta di spugna (tubuli); si aprono inferiormente con fori detti «pori», regolari e tondeggianti. Tubuli e pori sono bianchi nei primi stadi di vita del fungo, per divenire, col procedere della maturazione, giallo pallidi, verdolini ed infine verdi scuri;
—Gambo molto robusto, quasi sempre assai panciuto, quasi sferico nei giovani esemplari, claviforme in quelli più maturi, sempre pieno, decorato in modo più u meno evidente da un rilievo a forma di reticolo;
—Polpa assai soda e abbondante, bianca, profumata e molto sapida (odore e sapore cosiddetti «fungini»), sovente invasa di larve a partire dal piede del gambo; quest'ultimo può divenire leggermente coriaceo a piena maturazione, mentre la polpa del cappello tende a diventare molle e spugnosa;
—Habitat molto variabile a seconda della specie e della stagione.
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domenica 15 giugno 2008, 23:03
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Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
Che bel funghetto :lingua4

_________________
Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


lunedì 16 giugno 2008, 0:41
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