Ricetta tratta dal libro "La cucina nel mondo-Le 100 ricette più belle di Cucina Vegetariana"
Selezionate da Christian Teubner - A.M. Editrice-Verona
Questa è stata la nostra cenetta di Sabato sera: piatto della cucina Svizzera dal sapore autunnale : tre ingredienti che dal punto di vista gastronomico si sposano benissimo!
Ingredienti (x 4 persone)
per i rosti (patate grattugiate arrostite)
800 gr di patate a pasta non farinosa
sale, pepe macinato al momento
80 gr di burro fuso
per i funghi
300 gr di funghi puliti (sulla ricetta venivano indicati i funghi "Trombette di morto"...non avendole, io ho usato champignon)
30 gr di burro
40 gr di cipolle bianche tritate
1/2 spicchio d'aglio tritato
sale, pepe macinato al momento
1 cucchiaio di erba cipollina tagliata a cilindretti
per le uova strapazzate
8 uova
sale, pepe macinato fresco
20 gr di burro
1.
sbucciare le patate, tagliarle a fiammifero con un affettaverdure, asciugarle tamponandole con carta da cucina, salarle e peparle.
Scaldare 20 gr di burro fuso in un padellino di circa 15 cm di diametro, mettervi 1/4 delle patate, comprimerle un poco e rosolarle su entrambi i lati fino a quando prendono un bel colore bruno-oro. Arrostire altri 3 rosti.
(io mi sono aiutata con un piatto per rivoltare i rosti....proprio come faccio con la frittata....)
2.
Lavare i funghi, farli sgocciolare bene e tagliarli a pezzetti. Sciogliere il burro e farvi dorare le cipolle e l'aglio. Unire i funghi e farli cuocere da 2 a 3 minuti. Salare, pepare e cospargere di erba cipollina.
3.
In una ciotola sbattere le uova con il sale ed il pepe. Sciogliere il burro in una padella grande e versarvi le uova. Appena iniziano a rapprendersi, mescolate in continuazione con la paletta e spostarle verso il centro, fino a quando assumono un aspetto cremoso uniforme, ma sono ancora un poco umide.
4.
In piatti preriscaldati disporre prima le rosti di patate arrostite, poi le uova strapazzate e ricoprire infine con uno strato di funghi. Cospargere di cilindretti di erba cipollina e di pepe e servire subito.
Una vera, vera bontà !!!!!
p.s.: non potendo mangiare burro, io ho usato solo olio evo.
si Raffi! meglio evitaaaaaarliiiiii!!!! 
"quei" 
Ciaoooooo ( 
adesso mi sento meno "rinco" 
)
