Nel giardino ho alcune piante di finocchietto selvatico, portate anni fa dalla Puglia. Ora è il momento giusto per usarle, le foglioline ed i rametti sono teneri e ricchi di profumo.
Nei prossimi giorni farò un pesto e nel frattempo ho voluto provare ad insaporire la frittata.
Ho tritato finemente alcune foglioline e rametti teneri ed ho messo parte del trito nelle uova sbattute, aggiungendo i soliti ingredienti per la frittata (formaggio grattugiato, sale, pepe, aglio tritato finemente. Avevo anche del riso bollito avanzato che ho aggiunto al composto).
Ho versato in padella il composto ed ho fatto rapprendere.
Nel frattempo ho schiacciato con la forchetta della ricotta alla quale ho aggiunto il trito di finocchietto che avevo tenuto da parte + un cucchiaio di uova sbattute che avevo preso dalla ciotola prima di mettere il composto in padella.
Ho mischiato bene ed ho quindi distribuito la ricotta su metà della frittata appena rappresa.
Aiutandomi con una spatola, ho girato l'altra metà della frittata sulla ricotta ottenendo così una specie di omelette ripiena (naturalmente, essendo io molto disastrosa nel compiere queste operazioni - però le faccio lo stesso, tiè
- il ripiegamento non è venuto benissimissimo, ma fa niente, l'importante è il sapore 
)
A cottura ultimata, ho impiattato decorando con rametti di finocchietto.
Buonissima!
Ciao Tati
