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 IL tortino resuscita morti di Fabio Picchi 
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Quel piatto resuscitava i morti!

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Ricetta di Fabio Picchi, chef di cucina del famoso Ristorante il Cibreo di Firenze. Molti lo conoscono per aver dato sue ricette a fine tg sulla rai. Io lo adoro, mi piace come racconta le sue ricette piene di ricordi, di poesia e della semplicità  e genuinità  dei suoi piatti, questa è una delle tante e ve la passo pari pari a come l'ha descritta.

Pulite con attenzione dei carciofi privandoli delle parti dure e fibrose. Dopo averli spaccati in quattro, stufateli con l'umidità  della lavatura in un pentolino d'acciaio ben coperto con prezzemolo e aglio tritati, pepe, olio abbondante, aggiungendo un piccolo pezzo di prosciutto grasso e magro tagliato a piccole listarelline. Teneteli a fuoco vivace per 6 minuti esatti, rigirandoli una sola volta allo scadere dei primi tre. Al fine, ancora turgidi, passateli dentro una padellina, versandoci sopra una piccola quantità  di uova sbattute che si rapprenderanno intorno ai carciofi formando una sottilissima frittatina nel contatto con la padella. A quel punto, e solo a quel punto, rigirate la frittata che ricolerà  con la parte umida dell'uovo nuovamente sulla padellina formando anche lì una successiva sottilissima frittatina che andrà  a chiudersi con la precedente. Sostanzialmente vi risulteranno due crespelle sovrapposte con un'alta farcitura di carciofi al tegame. Nell'uovo, quando lo sbattete, aggiungete la solita manciata di parmigiano.

Ottima!

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mercoledì 18 gennaio 2012, 22:47
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sicuramente buona!! ma non è come la frittata di carciofi?

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giovedì 19 gennaio 2012, 20:11
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ah sì Tati, Fabio Picchi, pubblica anche sul Fatto Quotidiano, ha un suo blog di cucina con ricette, notizie, informazioni davvero sempre molto interessanti...e...concordo con te, adoro i suoi racconti densi di particolari descrittivi e ricordi si_si love

frittatina d'autore! woww

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domenica 22 gennaio 2012, 16:13
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Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia

Rosanna in pratica è una frittata di carciofi ma molto molto più gustosa uhmmm

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lunedì 23 gennaio 2012, 12:50
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Ricetta restaurata.

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