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Salsa spagnola- sauce espagnole
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Autore:  nadia [ domenica 31 agosto 2008, 17:40 ]
Oggetto del messaggio:  Salsa spagnola- sauce espagnole


una delle 4 salse madri
per 1/2 litro di salsa spagnola

1 litro di fondo bruno
40 gr di roux bruno
25 gr di mirepoix

portare ad ebollizione 1/2 litro di fondo bruno, mischiato con il roux, mescolare continuamente con la frusta. Aggiungere la mirepoix e cuocere a calore basso per 2 ore, schiumando molto spesso ed aggiungendo qualche cucchiaiata di fondo bruno.
Passare al passino e premere bene la mirepoix col cucchiaio per togliere il succo alle verdure.
Aggiungere il rimanente fondo bruno e cuocere a fuoco lentissimo per altre 3 ore schiumando spesso, passare al passino fine.
Farla raffreddare si conserva in frigo:


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