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| Salsa spagnola- sauce espagnole http://www.peccatidigolaediamicizia.com/viewtopic.php?f=257&t=3554 |
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| Autore: | nadia [ domenica 31 agosto 2008, 17:40 ] |
| Oggetto del messaggio: | Salsa spagnola- sauce espagnole |
una delle 4 salse madri per 1/2 litro di salsa spagnola 1 litro di fondo bruno 40 gr di roux bruno 25 gr di mirepoix portare ad ebollizione 1/2 litro di fondo bruno, mischiato con il roux, mescolare continuamente con la frusta. Aggiungere la mirepoix e cuocere a calore basso per 2 ore, schiumando molto spesso ed aggiungendo qualche cucchiaiata di fondo bruno. Passare al passino e premere bene la mirepoix col cucchiaio per togliere il succo alle verdure. Aggiungere il rimanente fondo bruno e cuocere a fuoco lentissimo per altre 3 ore schiumando spesso, passare al passino fine. Farla raffreddare si conserva in frigo: |
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