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Salsa spagnola- sauce espagnole
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| Autore | Messaggio |
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Plongeur   Iscritto il: venerdì 9 maggio 2008, 10:32 Messaggi: 86 Località: firenze 
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una delle 4 salse madri per 1/2 litro di salsa spagnola 1 litro di fondo bruno 40 gr di roux bruno 25 gr di mirepoix portare ad ebollizione 1/2 litro di fondo bruno, mischiato con il roux, mescolare continuamente con la frusta. Aggiungere la mirepoix e cuocere a calore basso per 2 ore, schiumando molto spesso ed aggiungendo qualche cucchiaiata di fondo bruno. Passare al passino e premere bene la mirepoix col cucchiaio per togliere il succo alle verdure. Aggiungere il rimanente fondo bruno e cuocere a fuoco lentissimo per altre 3 ore schiumando spesso, passare al passino fine. Farla raffreddare si conserva in frigo: _________________  |
| domenica 31 agosto 2008, 17:40 |
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