Crème Fraîche

[Mela]

E' la crema che Alej ha usato nella sua buonissima "Alsaziana (Flammkueche)".

Ci si chiedeva se fosse possibile farla in casa......ecco cosa ho trovato girando in internet:

dal Sito Mangiare bene:
Crème fraîche - Panna acida
Casalinga


La Crème Fraîche o panna acida è una specialità francese che in Italia ancora si trova con difficoltà: solo in alcuni grandi supermercati ed in negozi di alimentari molto ben forniti. Praticamente è una crema densa e vellutata dal sapore leggermente acidulo che serve per insaporire diversi piatti a base di pesce e verdure. Ottima con il salmone affumicato, con le patate in camicia, con la frutta fresca. Inoltre viene spesso usata per addensare salse e minestre perchè, a differenza della panna, può bollire senza però quagliare.

Farla in casa è molto semplice: basta mescolare in parti uguali 100 ml di panna fresca con 100 ml di yoghurt magro greco, aggiungere un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale ( solo per preparazioni salate). Mescolate bene il tutto e fatela riposare per circa mezzora in modo che si addensi bene.
Va conservata in frigorifero.


Sempre girando in Internet, ecco cosa ho trovato su Wikipedia: la definizione esatta della Crema fresca Francese.

La crème fraîche (francese per "crema fresca") è una crema tradizionale della cucina francese, ma oggi utilizzata e diffusa (anche in diverse varianti) in molte "cucine" europee.

È di colore bianco, di densità consistente e dal sapore leggermente acidulo a causa dell'utilizzo di colture batteriche.

La crème fraîche è ottenuta iniettando delle colture di Lactobacillus nella crema non pastorizzata e lasciando che i batteri si sviluppino finché la crema non risulti acidula e compatta. In seguito la crema viene pastorizzata per porre fine al processo posto in essere dai batteri. Per questo la crème fraîche non può essere prodotta in maniera "domestica" (come si fa ad esempio con lo yogurt) utilizzando la crema pastorizzata: l'assenza di batteri non permette l'insorgere di questo processo biologico.

Magari quella fatta in casa ha un sapore leggermente diverso da quella che si compra.....però penso che valga la pena provare a farla!

[alejandra]

bravissima mela, sei riuscita a trovare una ricetta!!! :Congrat

io avevo appunto visto su wikipedia la nota circa l'impossibilità di farla "casalinga", e poi su vari siti francesi trovavo sempre riferimento a quella già pronta, mai una ricetta.... :dubbio ... mi ero un po' scoraggiata....

la prossima volta proverò a farla con la ricetta indicata da te, in modo da fare un confronto... :yesyes

[brii]

bravissima mela...
visto considerando che non si trova dappertutto...sarebbe fantastico poterlo fare da soli.
provo anch'io...ma non con lo yoghurt greco..difficile da trovare anche quello :argh
esco, prendo la panna, torno e la faccio!! :ok

[alejandra]

buona idea quella della panna... ma forse quella pastorizzata da cucina, che è un po' più densa? :mah!