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 olio ai crostacei 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: martedì 8 aprile 2008, 10:39
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Località: Rapallo
ricetta presa da
tutto alla griglia
bruschette, carne e formaggio
i libri di sale&pepe


400 g di pomodori ramati
100 g di cipolle bionde
100 g di sedano verde
100 g di caarote
50 g di scalogno
20 g di aglio
1,5 kg di carcasse di crostacei
50 g di concentrato di pomodoro
1 l acqua
290 ml di vino bianco secco
760 ml olio extravergine d'oliva

Tagliate a pezzetti le carcasse e le verdure e mettetele in una casseruola. Unite l'acqua l'olio, il vino e il concentrato di pomodoro, fate sobbollire per 25 minuti poi frullate con un minipimer e lasciate raffreddare.
Filtrate e conservate in bottiglie di vetro.
Si usa per qualsiasi piatto di pesce alla griglia.

_________________
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Il solo momento buono per consumare cibi dietetici è mentre si aspetta che la bistecca sia cotta! Julia Child


mercoledì 18 giugno 2008, 11:09
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