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RAFANO/KREN http://www.peccatidigolaediamicizia.com/viewtopic.php?f=256&t=4483 |
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Autore: | basilicofresco [ lunedì 27 ottobre 2008, 10:10 ] |
Oggetto del messaggio: | RAFANO/KREN |
NOME SCIENTIFICO: Armoracia rusticana FAMIGLIA: Crocifere DESCRIZIONE: Questa è un'erba perenne, rigogliosa al punto da divenire facilmente infestante, le cui grandi foglie si innalzano fino a un metro d'altezza e formano in un paio d'anni un grosso cespuglio. RADICE: Questa è la parte più interessante della pianta e viene di norma raccolta, pur essendo il rafano una perenne, alla fine del primo anno di coltivazione; d'aspetto bianco giallastro, corpose, ma soprattutto allungate, le radici del rafano hanno sapore molto pungente, simile a quello della senape, e costituiscono un condimento molto sano. FOGLIE: Le grandi foglie allungate, di un bel verde brillante, in primavera, cioè quando sono tenere, sono ottime per insaporire le insalate. HABITAT: La terra d'origine di quest'erba aromatica pare sia la penisola balcanica. COLTIVAZIONE: La coltivazione è semplicissima in quanto il rafano si adatta a qualunque tipo di terreno, purché sia lavorato in profondità . ESPOSIZIONE: Il rafano predilige una posizione soleggiata. RIPRODUZIONE: Moltiplicare questa pianta non presenta difficoltà : è sufficiente sotterrare verticalmente, a circa cinque centimetri di profondità , una porzione di radice lunga una decina di centimetri. Questa operazione va eseguita in primavera o in autunno CRESCITA: Il rafano non si adatta alla coltivazione in vaso all'interno e desidera essere sfoltito quando si infittisce eccessivamente. RACCOLTA: Le radici vanno raccolte di preferenza in autunno e, poiché penetrano nel terreno anche per una trentina di centimetri, per estrarle è necessario scavare con una vanga. CONSERVAZIONE: Solitamente le radici, una volta ben pulite, vengono messe in aceto di vino bianco sia intere, che grattugiate o affettate, ma possono anche venir congelate, conservate nella sabbia in un locale non riscaldato, oppure essiccate. PROPRIETA': IN CUCINA: Il sapore piccante di questa radice è particolarmente apprezzato nell'Europa centro-settentrionale, ma merita di essere riscoperto ovunque per le sue ottime proprietà . Il rafano accompagna magistralmente i bolliti, ma si adatta a insaporire qualunque piatto, stimola la digestione ed esercita una funzione protettiva sull'intestino. BELLEZZA: Il succo della radice, mischiato con aceto di vino bianco, scolorisce le lentiggini. SALUTE: La radice appena raccolta contiene calcio, magnesio, sodio e vitamina C, inoltre possiede proprietà antibiotiche e depurative. CURIOSITA': I benefici del rafano non terminano qui: Le foglie tagliate finemente e mischiate al cibo dei cani hanno azione vermifuga e agiscono come ricostituente. Sempre le foglie, bollite, producono una tintura di color giallo intenso. Per gli appassionati di agricoltura: se i cespi di rafano vengono piantati accanto alle patate si otterranno tuberi più forti e resistenti, infine, con l'infuso di radici, diluito con tre parti d'acqua, andrebbero irrorati i meli allo scopo di tenere lontani, in modo naturale, i parassiti. |
Autore: | fragolina [ lunedì 27 ottobre 2008, 11:31 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: RAFANO/KREN |
Grazie delle utilissime informazioni |
Autore: | brii [ lunedì 27 ottobre 2008, 11:42 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: RAFANO/KREN |
composta dolce di mele e kren |
Autore: | brii [ lunedì 27 ottobre 2008, 11:43 ] |
Oggetto del messaggio: | Re: RAFANO/KREN |
flan di topinambur e porro con salsa di yogurt e kren |
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