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 Topinambur 
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Chef Saucier
Chef Saucier

Iscritto il: lunedì 7 aprile 2008, 11:05
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Il topinambur (Helianthus tuberosus), detto anche tartufo di canna o patata del Canada, é una pianta originaria dell' America settentrionale, diffusa molto anche da noi dopo la scoperta dell'America.
È una pianta alta che d'inverno si secca, ma in primavera dai tuberi nascono getti alti fino a 250 cm con foglie ovato oblunghe molto ruvide. I capolini di colore giallo acceso hanno un diametro che raggiunge i 9 cm (molto più piccoli del girasole).
Si usa la radice, che dev'essere raccolta in autunno/inverno, il sapore è simile al carciofo,nella cucina piemontese sono tipici con la bagna càuda e la fonduta.
La cottura è simile alla patata,solitamente i tuberi vanno lessati.
Grazie al contenuto di inulina è una pianta molto adatta ed indicata nella dieta di persone diabetiche in quanto l'inulina funziona come riserva di carboidrati (in sostituzione all'amido) indipendentemente dall'insulina.
Il tubero inoltre è ricco di sali minerali ed in particolare potassio, magnesio, fosforo e ferro come pure di selenio e zinco. Il topinanmbur è da sempre famoso per ridurre il colesterolo e per stabilizzare la concentrazione dello zucchero nel sangue e dell'acido urico.



Il tubero
(immagine tratta da Agraria.org)
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Ale


mercoledì 15 ottobre 2008, 9:09
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Iscritto il: lunedì 10 marzo 2008, 15:34
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mah! forse io non li ho mai visti e mai mangiati!!!
chissà se dalle nostre parte ci sono?

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Mariella(azzurromizar78)
" I grandi non capiscono nulla da soli ed è faticoso, per i bambini spiegare tutto ogni volta." (dal libro "Il picccolo principe")
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mercoledì 15 ottobre 2008, 10:01
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Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32
Messaggi: 5632
Località: valsorda - lake garda
qui crescono in posti incolti, possibilmente vicino a dell'acqua
diventano altissimi, e sono belli belli
mi piacciono tantissmo! love

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"il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo."
G. Bernard Shaw


mercoledì 15 ottobre 2008, 17:01
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