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 Quando le salsiccie non hanno sapore 
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Iscritto il: martedì 11 marzo 2008, 5:45
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Avevo nel congelatore della salsiccia di pessima qualità, comprata al supermercato. Avevo già avuto modo di verificare che la carne era dura e completamente senza sapore. Che farne?
Beh, l'ho cotta in padella con un poco d'olio bucherellandola. Dopo una prima rosolatura ho aggiunto dei rametti d'origano e rosmarino e del sale. Quando la pelle della salsiccia prende colore deglasso leggermente con vino rosso. Consumato deglasso ancora e metto due cucchiaini di senape di Digione e mescolo velocemente. Aggiusto ancora di sale. Quando la salsa è pronta impiatto.

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Il mondo è un peso. L'uomo deve essere un po' pazzo altrimenti non oserà tagliare le corde e liberarsi.
da "Zorba il Greco" di Nikos Kazantzakis


martedì 25 marzo 2008, 1:48
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
E sono saltate fuori insaporite di sicuro... io le avrei sbattute in qualche ripieno avrei rinunciato di farle in padella, beh comunque è un ottima alternativa anche questa, nel caso non ci fossero cose da farcire :hihih

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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


martedì 25 marzo 2008, 10:01
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Sai cos'è?! Stavo stirando e chiacchierando con il mio coinquilino, quindi non avevo voglia di stare dietro ad un piatto più "lavorato". Lasciavo cuocere in padella e quando finivo una camicia giravo e nel caso un goccio di vino. Alla senape ci ho pensato al'ultimo e ho ottenuto una salsa cremosa e meno forte della senape presa direttamente dal vasetto.

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martedì 25 marzo 2008, 12:37
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
fatal per la creazione di questo piatto la stiratura :hihih

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martedì 25 marzo 2008, 15:03
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:occhitorti mitiche ...certo ora non si può più dire che son insapore OKK bravo :bravo

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venerdì 11 aprile 2008, 0:42
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Grazie ragazze. Vi drò, quella salsa dal vivo fa anche una discreta scena. Mi è infatti venuta voglia di provare anche usando salsiccie buone o su un altro piatto di carne.

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sabato 12 aprile 2008, 3:18
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Stasera avevo voglia di fare qualcosa che avesse un che di particolare, anche solo l'apparenza. Comprando in supermercati la salsiccia so già che farò un po' o molto schifo così ho deciso di rifare questa ricetta. Ci ho aggiunto la crema di patate e porri di Cavallaro ed ecco il risultato.
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Dato che c'ero ho provato i disegni con la salsa, ma come al solito sono un pasticcione. Non ho mai imparato a disegnare decentemente uhmuhm. Facevo schifo anche a disegno tecnico industriale... era uno dei due o tre esami che mi preoccupavano di più (gli altri erano elettrotecnica e economica: quelli che c'entravano meno con l'indirizzo che avevo scelto ahahah)

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mercoledì 3 febbraio 2010, 23:46
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quella salsina dev'essere deliziosa, Albi! uhmmm :brava ed anche l'abbinamento alla crema di patate e porri!!!! uhmmm ok

per i disegni...carinissimi quelli in diagonale ok ...forse la riga orizzontale l'avrei fatta più sottile...anche se...capisco non sia facile fiufiu ...anzi, per me totalmente impossibile si si imbarazzato

ciaociao bacio

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Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-


Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-


giovedì 4 febbraio 2010, 4:06
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L'avevo fatto sottile,ma mi era venuta un schifezza, così ho provato a cancellare ma era rimasto un solco sulla crema,così ho coperto con altra salsa. Mi fanno un'invidia i cuochi...fatto da loro sembra tutto banale uhmuhm

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giovedì 4 febbraio 2010, 11:33
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Io ci avrei fatto direttamente il puccino con la piada, altro che lineette artistiche!! uhmmm

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El Sup


giovedì 4 febbraio 2010, 12:45
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anche io Vale idem come sotto sornione
Alb ma deglassare significa versarci un po' di vino e lasciare asciugare oppure qualche altra cosa? come sono 'gnurant si si

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giovedì 4 febbraio 2010, 15:41
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albi piccola confessione...la prima foto è chiar e vedo che sono salsicce ma la seconda pensavo fosse un dolce al cioccolato!!! ehmm ehmm


giovedì 4 febbraio 2010, 21:59
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Maria Rosaria ha scritto:
anche io Vale idem come sotto sornione
Alb ma deglassare significa versarci un po' di vino e lasciare asciugare oppure qualche altra cosa? come sono 'gnurant si si



deglassare è quello che fai quando versi un liquido non grasso (acqua, vino, succhi di frutta, aceto ecc, quindi non olio, burro chiarificato, strutto) nella padella o pentola in cui hai cotto un cibo (tipicamente una carne) e in pratica allunghi i succhi (ma ci possono essere ormai anche solo le incrostazioni)presenti sul fondo. Questo permette di raccogliere zuccheri e proteine caramellate e ottenere così una salsa piena di sapore.

Si sfuma invece sempre con un liquido alcoolico (la cui parte deve essere totalmente fatta evaporare), viene fatto a inizio cottura e ha lo scopo dare prima di tutto acidità all'alimento.

Questi sono ancora termini usati,ma ce ne sono molti ormai andati in disuso. Per esempio coprire con la salsa i pezzi di salsiccia si chiama nappare.

Mari, non ti preoccupare, tanto anche io ignorante sono nato e ignorante finirò per quanti libri possa leggere... bacio

Grazie Raffi! abbracci0

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venerdì 5 febbraio 2010, 3:39
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Lab ha scritto:
Questi sono ancora termini usati,ma ce ne sono molti ormai andati in disuso. Per esempio coprire con la salsa i pezzi di salsiccia si chiama nappare.
[/size][/color]



A me piacciono i termini tecnico-culinari desueti... mi sto impegnando a usarli e non lasciarli andare nel dimenticatoio... poi magari succede che dico nappare o bardare o pillottare e c'è sempre qualcuno che mi guarda storto occhitorti

Propongo un Gruppo GastroGrammatico per rinverdire il linguaggio culinario di una volta... sornione

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venerdì 5 febbraio 2010, 9:21
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grazie Alb spiegazione chiarissima occhiolino
si si voi usateli tutti questi termini cosi' io imparo si si

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venerdì 5 febbraio 2010, 9:28
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calma calma, ne conosco pochi anche io... poi, sai, cucina che vai, termini che trovi...
ti faccio un esempio dei fraintendimenti che possono esserci. Omogeneizzare. In un ristorante si intende usare un particolare frullatore che riduce l'alimento in parti minutissime. Una volta l'ho usato con il suo significato comune in italiano: stavo mescolando una crema e ho aggiunto un qualcosa che non ricordo e intendevo dire che le fasi dovevo portarle a essere omogenee, non più separate. Da lì mi è arrivata la cazziata: pensavano che volessi usare il frullatore...

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venerdì 5 febbraio 2010, 11:35
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In quel caso avresti dovuto dire cosa? emulsionare?
...ma una crema non è un colloide?

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venerdì 5 febbraio 2010, 13:13
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un banalissimo e non tecnico "mescolare"

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