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 PEPERONATA 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: martedì 15 aprile 2008, 13:51
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Località: brindisi-tuturano
Ingredienti: dosi per 4 persone
600 gr. di peperoni (rossi, verdi, gialli)
3 cipolle (oppure 400gr di cipolline)
400 gr. di pomodori (oppure 1 scatola di pelati senza l'acqua)
1 cucchiaio di aceto
80 gr. di olio
aglio
sale e pepe
un pizzico di zucchero
basilico
Inserire nel bimby cipolla e aglio e tritare pochi secondi a vel. 3. Aggiungere olio, basilico e
soffriggere: 3 min. 100° vel. 1. Inserire i peperoni lavati, mondati e tagliati a falde, salare, pepare e
aggiungere 1 cucchiaio di aceto e un pizzico di zucchero, cuocere: 10 min. 90° ANTIORARIO
SOFT.
Aggiungere ora i pomodori tagliati a filetti oppure i pelati e cuocere: 30 min. a 90° ANTIORARIO
SOFT. Controllare se sono cotti. Se si usano le cipolline si devono cuocere 10 min. prima di mettere
il peperone.
variante con olive:
4 peperoni
300 gr. di pomodori
50 gr. di olive verdi
3 cipolle
50-60 gr. di olio
sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale le cipolle: 5 sec. vel. 3. Inserire l'olio e soffriggere: 3 min. 100° soft. Tagliare i
pomodori in 4 parti e i peperoni (puliti e mondati) a falde e rosolarli nel boccale: 3-4 min. 90°
ANTIORARIO SOFT. Aggiungere le olive snocciolate e cuocere per altri 30 min. controllando alla
fine se la cottura è giusta e se mai allungare i tempi per qualche minuto.

_________________
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martedì 1 settembre 2009, 5:41
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