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 Insalata agli agrumi 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: martedì 15 aprile 2008, 13:51
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Località: brindisi-tuturano
400 gr fettine d’arancia (pelate a vivo), 100 gr fettine di limone (pelate a vivo), 100 gr indivia, 40 gr olive nere, 120 gr succo d’arancia, 40 gr succo di limone, 30 gr olio extra vergine, 4 fiori di lavanda secchi o 1 cucchiaio freschi, 30 gr miele, sale e pepe q.b.
In un’insalatiera mescolare i pezzetti di fettine d’arance e limone pelati a vivo, l’insalata tagliata a listarelle e le olive snocciolate e sfilettate (5’’ vel. 3, togliere i noccioli dal boccale). Mettere nel boccale tutti gli altri ingredienti, emulsionare 20’’ vel 3-4, versare la vinagrette sull’insalata e servire.

dal libro agrumi, la cucina del sole

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venerdì 3 aprile 2009, 0:00
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