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 Insalata di arance e prugne 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: martedì 15 aprile 2008, 13:51
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Località: brindisi-tuturano
250 gr riso Arboreo, 4 arance, 200 gr prugne della California (secche), 1 radicchio trevigiano rosso, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di senape, 30 gr olio extra vergine, 400 gr acqua.
Mettere nel boccale acqua ed un pizzico di sale: 6’ 100° vel 1. Versare il riso nel cestello e inserirlo nel boccale, cuocere per 13-14’ a 100° vel 2. Togliere e lasciare intiepidire. Pelare a vivo 2 arance, estrarne gli spicchi, tagliarli ed unirli al riso.
Unire 8 prugne ed il succo di un’arancia.
Nel boccale pulito preparare un’emulsione con aceto, senape, olio extra vergine, pepe e succo di arancia: 20’’ vel 3-4.
Versare nella ciotola il riso ed amalgamare e decorare con foglioline di radicchio trevigiano.

dal libro agrumi, la cucina del sole

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giovedì 2 aprile 2009, 23:54
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