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 Pollo marinato e cotto a bassa temperatura 
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Iscritto il: martedì 11 marzo 2008, 5:45
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petto di pollo intero
salsa di soia
olio di girasole (siccome ce ne vuole molto ho preso questo per economia)
salsa worchester
tabasco
pepe macinato
aceto bianco
succo mezzo limone

salsa tzazichi:
yogurt greco
olio evo (poco)
cetriolo grattugiato
sale
pepe
menta

pulito il petto di pollo, messo a marinare 30 minuti circa con tutte le salse e spezie dentro una casseruola, che poi userò per cuocere. Metto il fuoco al minimo lascio cuocere finché la temperatura al cuore non raggiunge 75°/80°C (uso il termometro), vi accorgete se è cotto se la carne pungendolo con uno stecchino ha una consistenza omogenea (resistenza uguale). La marinatura non deve mai bollire o sobollire. Deve cuocere molto molto piano.

Per la salsa mischiare tutto e tenere molto fresca.

Immagine

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Lab/Alb/Bla ovvero Sgurz

Il mondo è un peso. L'uomo deve essere un po' pazzo altrimenti non oserà tagliare le corde e liberarsi.
da "Zorba il Greco" di Nikos Kazantzakis


venerdì 23 luglio 2010, 8:19
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Iscritto il: sabato 20 febbraio 2010, 13:01
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Sembra squisito!!!! ehmm
Solo che gli ingredienti per la marinatura io non li compro...forse potrei fare qualcosa di simile con l'aceto balsamico.... mah!
Ma poi durante la cottura il tegame lo tieni coperto?????


sabato 24 luglio 2010, 10:11
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Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
Albi il petto deve essere ricoperto con l'olio, visto che dici che ce ne vuole diverso immagino che sia così?

_________________
Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


domenica 25 luglio 2010, 15:16
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