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  Fesa di tacchino a sorpresa 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: martedì 15 aprile 2008, 13:51
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Località: brindisi-tuturano
700 gr tacchino in una sola fetta, 2 limoni, 2 zucchine novelle piccoline, 8 pomodori piccoli e maturi, 40 gr olive verdi snocciolate, 100 gr mollica di pane bagnata nel latte, 1 spicchio d’aglio, 2 carote, 1 uovo, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 30 gr parmigiano grattugiato, 40 gr olio extra vergine, 600 gr acqua e dado bimby, 1 cipollina, 1 gambo di sedano.
Mettere nel boccale con lame in movimento a vel 5 le carote per 5’’, unire le zucchine sempre a vel 5 per 5’’. Toglierle dal boccale e tenere da parte. Inserire nel boccale le olive, la scorza di un limone, l’aglio, il prezzemolo e il basilico, tritare 20’’ vel 5-7. Unire il formaggio, il pane ammollato nel latte, l’uovo, sale e pepe ed amalgamare 20 sec. vel 3-5. Sulla fetta di carne distribuire metà del composto, le verdure e completare con il composto restante. Arrotolare la carne su se stessa, ungerla con olio extra vergine, salare e pepare. Bagnare un foglio di carta forno, strizzarla bene ed arrotolare la carta nel foglio e porla nel Varoma.
Nel boccale inserire acqua, verdure e sale: 60’ Varoma vel 2.
Trasferire la carne (senza carta) in una pirofila da forno, unire i limoni tagliati a spicchi grossi comprensivi di buccia e i pomodori.
Proseguire la cottura in forno già caldo a 200° per altri 20’, girando di continuo la carne e irrorandola con olio extra vergine, brodo vegetale e fondo di cottura.
Prima di servire cospargere leggermente i pomodori con sale e basilico, tagliare a fette e servire.

dal libro agrumi, la cucina del sole

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giovedì 2 aprile 2009, 23:45
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