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 Risotto al pompelmo rosa 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: martedì 15 aprile 2008, 13:51
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Località: brindisi-tuturano
400 gr riso arboreo, 2 pompelmi rosa, 1 scalogno, 1 mazzolino di prezzemolo tritato, 30gr burro, 900 gr brodo (acqua e dado bimby)
30 gr parmigiano, sale e pepe q.b.
sbucciare a vivo un pompelmo, tagliarlo a dadini e tenerlo da parte. Nel boccale, rosolare una noce di burro con lo scalogno tritato 3’ 100° vel 4. Inserire la farfalla e versare il riso, tostare 2 min 100° vel 1; unire il succo di pompelmo e sfumare x 2’ 100° vel 1.
Aggiungere il brodo bollente, cuocere per 14 min 100° vel 1.
Versare in una risottiera, unendo i dadini di pompelmo, il prezzemolo tritato, il rimanente burro, il parmigiano ed aggiustare di sale e pepe. Mantecare e servire.

dal libro agrumi, la cucina del sole

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giovedì 2 aprile 2009, 23:25
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