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 Mandarini al profumo di mare 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: martedì 15 aprile 2008, 13:51
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Località: brindisi-tuturano
12 mandarini, 400 gr vongole veraci, 200 gr gamberetti sgusciati, 1 seppia o 2 se piccole, 1 limone, 40 gr olio extra vergine, sale e pepe q.b.
tagliare la calotta dei mandarini e privarli della polpa (senza rovinare la buccia) e tenere a parte. Lavare e pulire bene il pesce. Mettere le vongole nel Varoma e la seppia nel cestello. Versare nel boccale 400 gr di acqua e un pizzico di sale. Inserire il cestello, posizionare il Varoma e cuocere: 30 min a temp. Varoma. Togliere il Varoma e recuperare il mollusco.
Togliere la seppia dal cestello, tagliarla e mettere in una terrina seppia e vongole, bagnarle con il succo di limone. Tenere a parte.
Mettere nel cestello i gamberetti e cuocere 4 min 100° vel 2.
Unire i gamberetti e condire il tutto col succo dei mandarini, olio extra vergine sale e pepe.
Riempire con l’insalata di pesce i mandarini e servire.

dal libro agrumi, la cucina del sole

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giovedì 2 aprile 2009, 23:18
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