4 pompelmi, 100 gr di insalatina verde tenera, 1 mazzetto di ravanelli, alcune violette e qualche primula gialla (o zagare), 1 limone, 20 gr panna, 50 gr olio extra vergine, 1 cucchiaio di senape, sale e pepe q.b.
Tagliare la calotta ai pompelmi, levare la polpa e togliere le pellicine agli spicchi. Tagliare a pezzetti e tenere a parte in una ciotola. Lavare l’insalatina e tagliarla, unirla ai pompelmi e ai ravanelli tagliati sottili. Pulire con un panno umido i fiori e togliere i petali, unire metà dei petali ai pompelmi e insalata, suddividerli nelle quattro bucce vuote. Distribuire i petali rimasti sui pompelmi. Nel boccale pulito, inserire la panna, senape, succo di limone, olio extra vergine, sale e pepe e frullare: 20’’ vel 4. versare la vinagrette sui pompelmi e servire.

dal libro agrumi, la cucina del sole