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  Pompelmo ai gamberetti 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: martedì 15 aprile 2008, 13:51
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Località: brindisi-tuturano
2 pompelmi rosa, 200 gr gamberetti, 200 gr cuori di palma, 30 gr olio extra vergine extra vergine, 1 cespo di lattuga riccia, sale e pepe q.b.
Tagliare a metà i pompelmi e tenere da parte in una ciotola la polpa. Nel boccale versare 100 gr d’acqua e la metà del succo del pompelmo che si sarà formato nella ciotola, aggiungere i gamberetti e cuocere x 5 min 100° vel 1
Scolarli e sgusciarli, tenerli da parte. Nel boccale pulito introdurre l’olio extra vergine, due cucchiai di succo di pompelmo, sale e pepe e mescolare x 10 sec vel 2, versarlo in una terrina.
Unire i gamberetti, la parte tenera delle palme tagliate a rondelle e la polpa di pompelmo ben snocciolata.
Sistemare all’interno dei mezzi pompelmi le foglie migliori dell’insalata e distribuirvi il preparato. Se si vuole si può coprire con la salsa rosa (maionese e tomato) prima di servire.

dal libro agrumi, la cucina del sole

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giovedì 2 aprile 2009, 23:17
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