Ultimamente ho riscoperto la famosa salamoia bolognese, o ajòn, che conoscevo ed usavo quando vivevo a Bologna, ormai quindici anni fa.
Me l'ha riportata alla mente il bellissimo (sia per le ricette che per l'amore per la propria terra che trasmette) blog della brava e simpatica Nonna Ivana, con un post dettagliato e perfino commovente sull'ajòn e come una volta veniva usato per risolvere con gusto e profumo piatti poverissimi.
Avevo in casa da un po' un vaso di Salamoia Bolognese molto buona della Caber (con sale, aglio, rosmarino e salvia) e detto fatto ho ricominciato a usarlo... e, attenzione, è una droga! Non riesco più a mangiare una patata senza uuna pizzicata di ajòn!
Ne ho comprato un vaso anche per l'ingegnere
che l'ha apprezzata moltissimo.Così ho pensato di risolvere in un modo veloce e 'indolore' i pensierini per i colleghi, con dei cartoccetti di carta paglia di ajòn fatto in casa...
Ingredienti
sale marino
salvia fresca
rosmarino fresco
aglio
Pelare gli spicchi di aglio e tagliarli a fette.
Io li ho quindi messi nell'essiccatore un'oretta per asciugare un po' della loro acqua; in mancanza di essiccatore si possono mettere un po' sul termosifone sopra un foglio di scottex, o un quarto d'ora nel forno ventilato a calore minimo.
Mettere nel tritatutto qualche cucchiaio di sale e la salvia, e frullare fino a che le foglie si saranno ridotte fini fini; ripetere con il rosmarino e infine con l'aglio.
Ho preferito tritare a parte ciascun aroma perché mi sembra che, avendo consistenze diverse, separati raggiungano prima la finezza desiderata.
lavare quindi subito le lame del tritatutto, perché altrimenti il sale le rovinerebbe.
In una ciotola, mescolare i tre triti.
Rivestire con carta forno un vassoio spazioso, meglio di cartoncino, e stendervi il tutto in uno strato non spesso, lasciando all'aria ad asciugare (anche sul termosifone va bene che si fa pure prima).
Infine, rimettere in una ciotola e aggiungere sale quanto basta a rendere il condimento equilibrato.
Io non ho volontariamente messo proporzioni, perché ognuno ha i propri gusti; ovviamente nulla vieta di cambiare la composizione delle aromatiche e metterci qualunque cosa di proprio gradimento!
Devo dire che questa combinazione è comunque molto versatile, e sta bene sia con le verdure (zucchine alla griglia, patate lesse) che sulla carne (pollo alla griglia e maiale in padella) che su pesce saporito.
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