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torta di pomodorini semiconfit di Michel Roux
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| Autore | Messaggio |
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Moderatore   Iscritto il: martedì 11 marzo 2008, 5:45 Messaggi: 1598 
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pasta brisé
circa 500g di pomodorini semiconfit 4 cucchiai riso bianco 6 cucchiai senape forte (secondo me è troppa) 2 cucchiai panna semimontata basilico a chiffonnade sale pepe Sistemare la pasta in una tortiera da 20cm, bucherellarla con la forchetta e cuocerla bianca a 190°C per 25', poi togliere il peso per tenerla piatta e la carta forno o alluminio e colorarla a 170°C. Lasciar raffreddar su una griglia. Lessare il riso in acqua bollente per 18', scolarlo e lasciarlo sciaquare per alcuni minuti in acqua fredda, quindi scolarlo ancora molto bene. Mescolare la senape e la panna, poi condirvi il riso, aggiustare di sale e pepe e versare tutto nel guscio di brisé. Finire aggiungendo i pomodorini semiconfit e cospargendo di basilico. Servire a temperatura ambiente.  _________________ Lab/Alb/Bla ovvero Sgurz Il mondo è un peso. L'uomo deve essere un po' pazzo altrimenti non oserà tagliare le corde e liberarsi. da "Zorba il Greco" di Nikos Kazantzakis |
| lunedì 1 giugno 2009, 4:16 |
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Chef Entremétier   Iscritto il: martedì 25 marzo 2008, 10:27 Messaggi: 3224 Località: novara
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Che buona!
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| lunedì 1 giugno 2009, 7:34 |
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Site Admin   Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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favolosa questa torta salata
restano allora interi questi pomodorini  _________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol) |
| lunedì 1 giugno 2009, 8:04 |
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Site Admin  Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
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 quindi, non si rimette in forno dopo aver riempito il guscio...la si serve una volta portata a temperatura ambiente...beh...  molto interessante anche questa ricetta, Albi!  _________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers- Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein- |
| lunedì 1 giugno 2009, 10:21 |
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Moderatore Iscritto il: martedì 11 marzo 2008, 5:45 Messaggi: 1598
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tende e sbriciolarsi parecchio: consiglio di fare le monoporzioni
attenzione alla senape: nel mio caso si sentiva troppo e ho ammorbidito il gusto con dell'altra panna. i pomodorini sono interi e non si cuoce ulteriormente _________________ Lab/Alb/Bla ovvero Sgurz Il mondo è un peso. L'uomo deve essere un po' pazzo altrimenti non oserà tagliare le corde e liberarsi. da "Zorba il Greco" di Nikos Kazantzakis |
| lunedì 1 giugno 2009, 11:54 |
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Chef Saucier  Iscritto il: lunedì 7 aprile 2008, 11:05 Messaggi: 7942
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Wow Albi da provare
 Magari invece della senape forte , provo a mettere la senape inglese che compro di solito..... |
| lunedì 1 giugno 2009, 12:23 |
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Chef Entremétier Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35 Messaggi: 2356 Località: Cagliari
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quando si dice che anche l'occhio vuole la sua parte!!! complimenti albi, davvero un bellissimo piatto e sicuramente anche molto sfizioso.
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| martedì 2 giugno 2009, 9:38 |
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Chef Entremétier  Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini
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Lab, meravigliosa idea!!
Questa la provo sicuramente, chissà che non abbia lo stesso successo del tuo nekladany hermelìn... che ora ogni due settimane mi tocca  _________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo. El Sup |
| giovedì 4 giugno 2009, 8:05 |
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Moderatore Iscritto il: martedì 11 marzo 2008, 5:45 Messaggi: 1598
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non ne sono altrettanto entusista.
Il nakladany hérmelin è ben altra cosa: mi fa molto piacere che vi sia piaciuto tanto. A questo punto vale fare un salto a Praha e gustarselo sul posto. _________________ Lab/Alb/Bla ovvero Sgurz Il mondo è un peso. L'uomo deve essere un po' pazzo altrimenti non oserà tagliare le corde e liberarsi. da "Zorba il Greco" di Nikos Kazantzakis |
| venerdì 5 giugno 2009, 2:49 |
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Chef Entremétier Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini
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Magari!!
 Ma temo che ancora per un po' dovrò fare del mio meglio per farlo io... Ho fatto un po' di esperimenti con gli odori, chiedendo all'ingegnere di segnalarmi le versioni preferite, ma... mangiati tutti senza batter ciglio!  _________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo. El Sup |
| venerdì 5 giugno 2009, 7:56 |
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