Ragazze oggi ho mangiato uno dei miei piatti preferiti...il tortino di melanzane di mia mamma...stravanato!!!!
Ingredienti:
- melanzane viola
- cipolla
- mozzarella
- uova
- parmigiano reggiano
- noce moscata
- pane grattugiato
Pelare e tagliare a julienne le melanzane. In una padella far ammorbidire la cipolla con dell'olio e quindi aggiungere le melanzane e portarle a cottura coprendo il tegame. Far freddare il composto e aggiungere abbondante parmigiano grattugiato, le uova, le mozzarelle tagliate a cubetti, la noce moscata e un po' di pane grattugiato. Amalgamare il tutto. Preparare una pirofila imburrandola e cospargendola con un po' di pane grattugiato. Versarci il composto e dare una spolverata di abbondante parmigiano grattugiato e poco pane grattugiato, 2 fiocchetti di burro e infornare a 160°C per 40 minuti.
