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 confettura di mandarini 
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Chef Saucier
Chef Saucier
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Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32
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Località: valsorda - lake garda
2kg di mandarini
zucchero

1 più adatti a questa preparazione sono i mandarini con la buccia sottile e aderente alla polpa.
lavateli, sbucciateli e tiogliete loro i semi che conserverete in un sacchetto di garza.
bollite le scorze pulite dalla parte bianca a fuoco vivace ed in molto acqua per 5min, sgocciolateli e tagliateli a filetti sottili.
nel frattempo avrete comnciato a pulire i madnarini, eliminando dalla polpa la pelliccina bianca amara e dividendoli a spicchi.
preparate uno sciroppo usando 1 bicchiere di acqua/kg di frutta e una quantità di zucchero dipendendo sopratutto dal vostro gusto.
non appena lo sciroppo giunge a bollore unite le scorze, poi gli spicchi ed infine i semi nel sacchetto.
lasciate sobbolire a fiamma bassa per ca 40min, quando i frutti saranno diventati trasparenti e lo sciroppo abbastanza denso, togliete dal fuoco e mescolate per qualche istante.
eliminate il sacchetto dei semi, invasate a caldo e capovolgete fino a completo raffreddamento.

dal libro:
conservare frutta e verdura
ed. giunti - demetra

nb. per avere le bucce meno amare, fateli bollire per 10min, scolate e ripetete l'operazione altre 2volte.
secondo me non c'è bisogno di mettere l'acqua, i mandaranci sono succosi già di loro.
calcolate ca 400-500gr di zucchero per kg di frutta. se la volete meno dolce, potete diminuire non meno di 350gr di zucchero per kg di frutta

_________________
"il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo."
G. Bernard Shaw


mercoledì 5 marzo 2008, 21:03
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